发面葱油饼

作者： zoehuangtiny

作为一个广东妈妈，以前一直觉得面食是广东人的死穴，直到自己买了面包机，开始尝试馒头和面包，发现其实只要掌握了规矩，谁都是做面食的好手，所以不要怀疑，你也能轻轻松松撸出花样面食！∠( ᐛ 」∠)＿

用料

• 多用途麦芯粉 500克
• 水 250克
• 酵母 4克
• 糖 20克
• 盐 2+2克
• 葱花 3根小葱
• 植物油 适量
• 脆皮肠 3小根

发面葱油饼的做法步骤

步骤 1

面包机内胆称入500克多用途麦芯粉，我用的是金沙河。在面粉中间挖个小洞，放入4克酵母。把20克白糖绕着小洞倒在面粉上，把2克盐放在某个角落，不要接触到酵母。加入250克清水。

步骤 2

启动面包机，自定义和面，三十分钟。在这个过程中，把三根小葱洗干净后切葱花，比较细那种，葱花里面加入2克盐，适量的植物油，搅拌均匀。油只需要把葱都充分润湿就好，哪种植物油你自己定。

步骤 3

拿出三根脆皮肠，就是那种大概一个食指长度的那种，切成小粒。

步骤 4

和好的面醒发30分钟(28度以上30分钟内，28以下45分钟到1小时，温度太低请用水蒸气或者在温暖地方醒发)。取出，摔几下揉几下排气。然后称50克一团揉圆，可以做出16个，保鲜膜盖着静置10分钟。

步骤 5

把第一个面团擀开15*15㎝大小的一片，涂上葱油。撒上适量脆皮肠，脆皮肠没有也可以忽略不加。

步骤 6

把面往下卷起来，然后捏紧两头两个开口，用手轻轻扯着两头把它扯成大概30㎝长的条条，注意别太用力把卷卷弄破。

步骤 7

把条条卷起来。

步骤 8

卷到另一头的时候把末端的头头收到饼的底下。

步骤 9

把收着头头的一面放在下方，用手掌稍微把饼压扁。

步骤 10

把饼两面都稍微蹭点面粉，防止黏连，大概做到手掌部分那么大个就好了。

步骤 11

热不黏平底锅，用硅胶刷子涂开一点点油。

步骤 12

转中小火，把葱油饼一个个摊到平底锅开始煎第一面，大概1分钟左右就开始翻面查看是否熟。

步骤 13

如图。煎得有点金黄偏深色就是熟了，就可以翻转另一面继续煎。

步骤 14

直到全部翻面，用锅铲稍微加压，时不时转圈变换位置煎一下，再翻一下面，颜色和已经好的这面差不多就好，整个过程大概3-5分钟。

步骤 15

葱油饼就做好了。稍凉就可以吃了。如果不马上吃，可以保存在急冻，想吃的时候，中小火在平底锅上热一下，或者直接开烤箱150度热10分钟。

发面葱油饼的小贴士

葱油饼不要做得太厚，否则比较难熟 也不要做得太薄，否则把面压得太紧，不松软。 如果是宝宝吃的，可以不加盐，再减一半糖，香肠可以不加，自己随意增减风味材料。 冬天注意醒发长些，可以用温水和面，不烫手那种温水，可以先用30克左右温水把酵母溶解再倒进面粉中。夏天温度高，可以不这么做，夏天注意醒发别太久，否则会发太过，有酸味，而且发不起来。只要发得两倍大就足够了。时不时去查看下。 一次别做太多，因为卷饼要时间，这边做这边已经在发起来，做太多前面的就发得像猪头了。

菜谱创建时间：2019-06-08 19:31:25