烤箱预热400F华氏度/204C摄氏度；甜菜根洗净、去皮，表面涂薄薄橄榄油，均匀涂抹一小指甲盖儿盐和适量黑胡椒碎；用锡纸包裹紧；放入预热好的烤箱，烤60分钟；
与此同时煮小扁豆：冲净小扁豆，锅内倒入280克水和小扁豆，大火烧开后盖盖子转小火，煮17分钟或根据包装上的说明时间煮熟豆子；
橙子去皮，切小块儿；羊奶酪搓小碎；欧芹叶、开心果切碎，备用；小碗内将1/2柠檬挤汁，混合香槟醋、一小撮盐、适量黑胡椒碎和1大勺橄榄油，备用；
烤好的甜菜根切小块儿，放入大碗内；继续混合煮好并沥干的小扁豆、橙子块儿、欧芹叶和羊奶酪碎，倒入酱汁，适当拌匀，尝尝咸淡再适当加盐调整；最后表面撒开心果碎，开吃！