肉类食材焯水去血
土豆煮7成熟，去皮待用。
鸡蛋蒸熟去壳
蔬菜切片，豆腐切宽条待用
用砂锅加水，把卤料用纱布包包入水，加盐、老抽、蚝油、冰糖、红糖、干辣椒。水开熬制10分钟，先下猪皮，继续熬制15分钟卤出油分。
然后放入鸡翅鸡腿和鸡蛋，卤制30分钟至熟沥出。
继续放入猪排，卤制60-90分钟，至完全入味后沥出。
蔬菜卤制10分钟至熟即可
最后也是最重要的一步，做一碗秘制蘸水，是卤菜的决胜武器。 辣椒水配料：葱花、香菜和折耳根或酸萝卜切丁、蒜末、贵州辣椒面、酱油、香油、花椒粉、卤水、水。
卤菜需要顺序下锅，猪皮为先，熬制油分，然后鸡翅鸡腿和鸡蛋，继续猪排好入味，最后放蔬菜味道香浓。 美味，是每一次用心之作，配料和食材的选择很重要，大家可以根据口味及喜好来调整，祝大家做得愉快，吃得开心😁。