选虾：青皮、肚白、薄壳，最重要的是鲜活干净。别信卖家说什么红虾比青虾好的鬼话，红虾壳太硬，难处理，而且普遍没有青虾饱满干净。图中因为实在没得挑，所以拿了一点红虾。
买回来冲洗几遍后，剪掉钳子的尖尖（图里剪得还不够多，最好剪到完全没有两个尖尖）。这步是为了方便后续步骤，虾钳子非常有力，不小心被它夹到，分分钟会出血。
全部剪完尖尖后，用刷子把虾刷干净，再冲洗几遍。
从这里（或者从中间）把头部外壳剪走一部分。小心别把里面的薄膜剪破了，薄膜是包住膏的关键。
上一步大概剪成这个样子，然后轻轻把里面的腮用剪刀尖挑出来，剪掉。两边都要哦。腮是很脏的，不怕麻烦的话建议清掉。依然要注意别把里面的膜弄破。
剪掉腮的样子。里面的膜还是完整的，清晰见到膏。
全部清掉腮后，再冲洗几遍。要彻底冲洗干净了，因为下一步剪虾胃之后，就不可以大力度冲洗了，不然虾膏会流掉。
彻底洗干净之后，在头的这里斜着轻轻剪，不要一下子剪断，可以顺着把虾胃夹走。
这个袋子就是虾胃了，尽量别弄破，很臭。去掉虾胃之后，用细的流水轻轻冲掉原来的坑里黑黑的水。注意要轻，别把黄色的虾膏给冲走了。
然后抽虾肠，捏住虾尾中间那块，小心锋利的小尖尖哦。
然后慢慢旋转180度，就可以轻轻把虾肠抽出来了。动作还是要轻，别扯断了。扯断了就要仔细找虾肠捏出来了。
全部剪头去虾胃去虾肠以后，再用轻轻的流水冲洗一下，注意别把虾膏冲走了，轻！然后放一旁晾干备用。
准备好姜、葱（加葱头）、蒜、洋葱、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段（图上没拍到）。追求虾新鲜的可以在虾去腮前准备好材料。
先炸香花椒，然后把花椒全部捞出（因为我把花椒混在其他香料里面一起清洗了，所以全部倒下去，捞出来，再把除了花椒之外的香料夹回去）。
如上一步所说。
如之前所说。
然后把姜、葱头、蒜倒进去，炒香。干辣椒可以在这步下，但是我买的干辣椒很辣，所以放到后面下。
炒香配料后，倒入小龙虾，翻炒。
翻炒到小龙虾有点变色，加入盐。
加入糖，继续翻炒。
然后倒入啤酒。
啤酒不够，清水来凑。因为我喜欢多点汤汁，所以水到这里。喜欢干身一点的可以适当减少。然后盖上锅盖，大火煮开转中火。
10分钟左右，加入洋葱，前面嫌辣没放干辣椒的可以现在放，翻炒至汤汁差不多达到预期。
加蚝油。
加生抽。
加葱，翻炒均匀，起锅。
撒上做作的芝麻，开动！（做这么辛苦，手机先吃）
膏也可以放心吃哦！配啤酒，一流。
注意安全。 尝试过许多种处理小龙虾的方法，觉得这种是比较干净又能保留膏的，觉得想入味点的，可以剪开虾背，但虾肉口感就没那么好。 其他处理方法： 直接去头，浪费了膏。 去虾胃虾线，不去腮，不够干净。 捉住虾脚抽出虾腮，膏容易流失。