红薯洗净、去皮、切块、蒸熟,碾成泥。放凉备用。
依次倒入冰水、面粉、糖、盐,大致搅拌混合。静置20-30分钟。
天气太热,用了有冰块的冰水。
常温水融化酵母,加入步骤二中,再加入冷却的红薯泥揉成团后,加入软化黄油,直至黄油被吸收。(无需出手套膜)
冰箱冷藏发酵10-12小时,面团发至两倍大。
排气,分割面团成16小块,滚圆,放在铺有烘焙纸的烤盘上,进行二发。烤盘有点小,剩余四个就放在吐司盒发酵。
天气热就铺上保鲜膜室温发酵,45分钟。
烤箱预热,下火175,上火165,烤30-35分钟。烤25分钟后取出再刷一次蛋液。
烤后取出,撕下油纸晾凉。
感受一下内部结构。嗯,父母辈喜欢的口感。
再近距离看一下。