蛋黄酥

作者： 雅哲123

用料

• 【油皮】
• 中筋面粉（调色粉） 240克
• 细砂糖 45克
• 盐 1.5克
• 猪油 85克
• 水 85克
• 【油酥】
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 【馅料】
• 红豆沙 500克
• 咸鸭蛋黄 20个
• 【装饰材料】
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋黄放到烤盘，喷一些白酒去腥，然后放入烤箱230°烤两分钟，看到出油就可以了，千万不要烤焦！然后拿出来放凉备用。

步骤 2

油皮的材料，油酥的材料，各自混合均匀，揉至光滑，包保鲜膜放冰箱冷藏半个小时！

步骤 3

趁油酥和油皮静置的时间，我们来分馅料。豆沙一份25g搓圆备用。豆沙选择硬一点的，太软的不能搓成团。然后豆沙摁扁包入蛋黄，搓圆，盖上保鲜膜备用。这一步我已经包好咸鸭蛋黄了，忘记拍照了。

步骤 4

静置好的油皮和油酥，去除平均分成20份搓圆，一边搓一边盖保鲜膜。

步骤 5

取一份油皮和油酥，油皮摁扁包入油酥，收口要紧。搓圆盖上保鲜膜静置一会，然后再进行下一个步骤。我全部包好后就直接进行下一个步骤了，必须从第一个包的顺序进行！

步骤 6

取一份包好的油皮油酥，轻轻压一下，然后从中间向上擀，再从中间向下擀，不要来回擀，容易破酥！然后从上往下用手掌根卷起来，盖好保鲜膜静置。

步骤 7

取一个静置好的油皮油酥卷，竖着放，轻轻压平，同样的从中间向上擀，向下擀。擀大概向上向下擀两次就可以了，不用擀太长，还是从上向下卷起盖保鲜膜备用。

步骤 8

全部做好后还是按顺序一个一个来。用大拇指用力按压一下中间，然后把两边像中间聚拢，形成一个圆形，然后擀成饺子皮一样大小，包入之前的豆沙馅料，搓圆收口朝下放到烤盘上，刷蛋黄液！【烤箱提前上下火180度预热，小烤箱放中层，大烤箱放中上层】

步骤 9

全部包好后，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻，放进烤箱。180度烤25分钟！

步骤 10

出炉后放凉拍照，个人感觉放凉吃更好吃(๑´ڡ`๑)

蛋黄酥的小贴士

烤盘上一定要垫油纸！

菜谱创建时间：2019-06-06 17:16:58