玉米面蜜豆卷

作者： 小乔的美好食光

我虽然是地道的江南女子，却从小喜爱面食，包括女儿，也是随我的，吃面食比吃米饭有更好的胃口。所以经常变着花样给女儿做面食，这款蜜豆卷近来貌似很多，网上，商超到处能见到它的身影，咱也来造一个试试？

用料

• 玉米面 100克
• 普通面粉 200克
• 酵母 3克
• 水 165克
• 蜜豆 200克

玉米面蜜豆卷的做法步骤

步骤 1

称取好玉米面和面粉，两者的比例可以根据自己的需要来调节，喜欢口感细腻点的，便加多小麦面粉的量。加入1%的干酵母。

步骤 2

逐次加入配方中的水，搅成絮状，没有多余的水和多余的干粉的状态，再把它揉成一个不粘手不粘盆的面团。盖上保鲜膜放到温暖处发酵。给出的水量仅供参考，不同的面粉吸水性是不一样的，需要根据具体情况来进行调整。

步骤 3

等面团发酵至两倍大再取出。很多人总是问需要发酵多少时间，发酵的时间跟很多因素有关，特别是环境温度，所以这个是不确定的，要以判断发酵状态为主。最直观的，就是发酵的体积，长大了很多，用手指蘸干粉在中间戳一个动，洞口不会回缩不会塌陷，拉开来，可以明显地看到里面蜂窝状的组织。这就是一个发酵好的面团了。

步骤 4

把发酵好的面团取出排气，揉至没有明显的气孔状态。

步骤 5

平均分成12分，盖上保鲜膜，依次整形。

步骤 6

取一个剂子擀成中间后周边薄的圆形。

步骤 7

包上蜜豆，和做包子一样收口。不会做包子的也不要紧，收上口就行，关键口子收紧，这里可以对美观度不做要求。

步骤 8

操作台上撒少许干粉，我们要把包好的剂子擀开，撒干粉可以防粘。等你擀好了再发现粘上面取不下来可以就得破相了。

步骤 9

擀成长椭圆形，可以看见蜜豆已经均匀地散布在每一处了。

步骤 10

再由上至下卷起，收口朝下放。

步骤 11

做好的胚再上屉二次醒发约15分钟。醒发好的胚略有长大，手指按上去会有回弹的感觉。

步骤 12

醒发好后上屉蒸15分钟即可。蒸好后别着急打开，等个3-5分钟，可以有效避免成品的回缩哦。

玉米面蜜豆卷的小贴士

判断发酵好了没有，不要根据死时间，要从面团的状态来判断。 1.体积明显长大2倍左右。 2.手指蘸干粉在中心戳一个洞，洞口不回缩不塌陷。 3.拉开来可以看到明显的蜂窝组织。

菜谱创建时间：2019-06-06 11:37:36