做饺子馅儿 1 豆腐切小丁，鸡蛋打散，小茴香老杆扔掉，其余切碎 2 锅热倒油，不用太多，晃一晃铺满锅底就行 3 油烧热豆腐倒进去，煎一小会儿，拿铲(勺)翻得勤就能防止粘锅 4 不用像炒菜一样煎黄，看豆腐块不太黏乎、一块一块分开、比较好翻的时候，把鸡蛋液倒进去，翻翻翻 5 鸡蛋不用太成形，茴香碎倒进去，翻翻翻 6 可以盖上盖子焖一下，看茴香软了熟了就好了 7 撒盐，馅里不用很多，要不会咸 8 随意放点调味料，我放了一小勺味极鲜，一小勺黑胡椒粉，拌一拌
包饺子 1 把馅包进现成饺子皮里，怕包不好就一个里少包点馅(饺子皮边缘可以拉薄拉长一些) 2 不怕手残包破的秘诀: 用蒸不用煮！锅里垫蒸纸(可以买到蒸垫，我用的用防滑的食品包装纸)做出来比煮的更筋道好吃、晶莹剔透 凉水上蒸架，水开后蒸15分钟，我用的大火(透明锅盖的话看着像熟饺子就行了)
蒸的时候自己配蘸料，我切了几瓣蒜，掰了1颗干辣椒，加了味极鲜、醋，一勺青笋酱(素蘑菇、素笋酱和素饺子更搭！) 蒸好倒了一杯葡萄酒，太鲜美啦！ (图1其实是蒸熟的饺子馅，做多了就单另蒸熟当一碗菜吃，也很美味)