八爪鱼准备好，去除牙，洗干净
洗好的八爪鱼去掉内脏
加入盐
加入料酒
加入少许米醋
不断揉捏，搓掉八爪鱼外表的粘液的同时，还可以让八爪鱼的口感更脆爽。
给八爪鱼按摩好以后，清水洗净
八爪鱼切块，青椒切块，胡萝卜切片，葱姜准备。
起锅烧油，葱姜爆锅后加入胡萝卜，青椒，炒制变色断生。
加入腌制的八爪鱼，不断翻炒均匀，加入少许酱油。不要加盐！！不要加盐！！不要加盐！！
炒好的八爪鱼乘出。
1 八爪鱼如果不先去粘液， 会有腥味 2 八爪鱼本身有一定的咸味，刚才给它按摩的时候又加入了盐，所以最后炒的时候一定不要加盐，并且按摩完之后一定要洗干净。不然太咸了没法吃。 3 八爪鱼如果炒太久会变得老，就像嚼皮筋，所以一定不要炒太过。