准备鸡高汤:鸡胸肉切小块,加入清水和去皮的两瓣蒜、小半根芹菜、半根胡萝卜、30g洋葱,煮沸后转中小火继续熬45分钟,过滤得到清汤450g左右,备用。
八爪鱼去除内脏、洗净。虾冲洗后挑去虾线。西班牙辣肠切薄片。准备好蛤蜊肉(我买的是包装冻熟的)。
取一小撮藏红花,放入热开水中浸泡10分钟左右,像泡茶一样。得到金灿灿的藏红花水,一会儿放到饭里(可过滤可不过滤,我反正都倒进去了)。
剩下两瓣蒜压成蒜蓉。剩下的100g洋葱或红葱头切碎。番茄切丁(可以开水烫一下,剥皮再切丁,我当时偷懒了,后来感觉还是去皮炒出来的番茄酱比较好吃)。准备好所需要的香料(欧芹很重要,如果有新鲜的就更好了)。
平底锅中加入橄榄油,下入洋葱碎,中小火翻炒至透明,倒入蒜蓉和欧芹碎炒出香味,再加入番茄丁,中火翻炒,番茄丁会出一些汁水。
倒入稻米,加入红椒粉,继续翻炒几分钟,番茄酱汁均匀地把米粒包裹。
加入白葡萄酒、藏红花水,撒入辣肠片,开着锅盖大火煮2-3分钟,让酒气挥发。
倒入鸡高汤和红虾油(我是之前炒好的,直接拿来用),汤要没过米粒,调入适量海盐和现磨黑胡椒。转小火、加盖煮18分钟左右,中途避免翻动(如果做意式炖饭risotto则需要分次加入高汤、不断翻搅)。至大部分汤汁被米粒吸收。
把准备好的虾、蛤蜊肉、八爪鱼铺在米饭上,用勺子或筷子戳一戳,让它们半埋入饭中。继续小火、加盖煮15分钟,中途给大虾和八爪鱼翻面。
开盖再煮一小会儿,完全收干汤汁。关火,摆上几小块柠檬角。如果有新鲜欧芹,可以再撒一点点在米饭上面作为装饰。
还有很多其他可选的海鲜,如青口、花蟹、沙白、鲜鱿鱼、小墨鱼、扇贝