不放奶油的奶油卡仕达酱（一招变轻盈）

作者： 西瓜超猴w

卡仕达酱简单快手又低卡，是减肥又想吃蛋糕时的救星。 普通的卡仕达酱换不同的方子做了好几遍，口感是丝滑，但是唯独不喜欢残留在嘴巴里的黏腻感。更喜欢泡芙里的卡仕达奶油酱，口感爽利、轻盈很多。 这个方子可以做到90%和泡芙的奶油卡仕达酱相似，方法简单用料也随意。 我放的巧克力粉，竟然吃出了和路雪巧克力奶昔杯的感觉！

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 250ml
• 砂糖或代糖或蜂蜜…… 随喜，我放了15g
• 任何去腥材料（香草、香草精、柠檬、白醋）柠檬和白醋会使牛奶变性，最好先放在鸡蛋里。但是用料很少，也不影响成品 一点点
• 玉米淀粉 15克
• 味变材料（巧克力粉、融化的巧克力、抹茶粉、咖啡粉……） 随喜，我放了15克巧克力粉。

不放奶油的奶油卡仕达酱（一招变轻盈）的做法步骤

步骤 1

把上述材料全部放在搅拌机里搅匀，或者放入碗中用打蛋器搅匀（搅匀的成品才会丝滑）

步骤 2

放入锅中小火，不停搅拌。水份流失很快，要一直看着，液体全部粘稠后搅匀马上关火，用余温加热继续搅拌，到图中程度，或比图中再稀一些。放入冰箱冷藏变凉。普通卡仕达酱到这一步就结束了，但是我觉得太黏腻。

步骤 3

最后但是最重要的一步：拿出打蛋器，高速搅拌，到体积膨胀到1.5倍大。因为卡仕达酱比较厚重，用时会比打发蛋清时间要长一点。体积膨胀越大说明打发越好，口感约轻盈。

不放奶油的奶油卡仕达酱（一招变轻盈）的小贴士

1.可以看到两张图中卡仕达酱的对比，上图切面比较锋利，有拉出细丝。下图切面圆润，拉丝较粗。这是充气的结果。充气使原本粘连的组织分割，减少了黏腻。 2.卡仕达酱质地比奶油厚重，所以做不到像奶油那样全部打发，但是这种半打发的口感正好与奶油卡仕达酱相似。 3.我图中的玉米淀粉多放了5g，质地就更为粘稠。或者有的朋友水份多蒸发了一些，质地也会粘稠。所以一定要及时关火。

菜谱创建时间：2019-06-05 16:58:46