五花黑猪肉切小块用料理机搅碎并加入：盐、糖、姜葱料酒、生抽以及少许老抽调色，搓成一元硬币大小的丸子放入冰箱冷冻待用。
岛鯵鱼柳化冻后从真空袋里取出，对半切开去除中间血合部位，去皮后切成小块待用。
岛鯵去皮和切片的视频。
用料理机打出细腻的鱼蓉后加入地瓜粉、蛋清，鱼露，少许水，用手一个方向充分混合搅拌上劲（地瓜粉如结块或颗粒较粗需要碾压成细腻的粉末）。
像包汤圆一样包出一个个鱼丸。手上少量沾水可防止鱼蓉黏手。
将鱼丸小心地放入冷水锅中，水要多放一些。
待鱼丸都做好入锅后，中火烧开待鱼丸浮起后转小火2分钟捞出即成。
一次可多做一些冰箱冷冻保存。想吃的时候拿出几粒放入喜欢的底汤内再次烧开至浮起2-3分钟就是美味的岛鲹鱼丸汤啦。这次我用的是中午剩下的排骨汤，洒点葱花，太美味啦啦啦啦。