自制衡阳手打鱼丸

自制衡阳手打鱼丸的做法步骤

步骤 1

将新鲜草鱼切成两半，去除鱼肚内黑膜，冲洗干净血水。

步骤 2

剃出鱼肋。

步骤 3

剃完鱼肋后状态（我们家草鱼是活鱼4斤，大概剃出来500克纯鱼肉）

步骤 4

剥鱼皮。

步骤 5

剥鱼皮中～

步骤 6

剥完鱼皮后将鱼肉切成2mm薄片（目的是为了将鱼肉中剩余细刺斩断）。

步骤 7

将鱼肉及肥肉分别打成肉蓉状态（可以直接用绞肉机或料理机，没有机器的小伙伴可直接用刀剁），可根据自身喜好，加入葱末及姜蓉，越细越好～将料混合均匀。

步骤 8

将蛋清蛋黄分离，蛋清备用。

步骤 9

加入玉米淀粉，蛋清，盐，少量饮用水与鱼蓉混合，在盆中反复摔打至有弹性。

步骤 10

做成自己的形状（衡阳本地一般将鱼丸做成梭型，类似鱼状）开蒸！一般大火蒸15分钟即可。

步骤 11

出锅啦！可直接吃，也可煮汤，下火锅，味道都是一级赞的哦～

自制衡阳手打鱼丸的小贴士

1.一定将鱼骨及鱼皮剔除干净。 2.切鱼片时尽量切薄，以便将鱼小刺斩断，改善口感。 3.生粉及肥肉按比例放入，生粉过多则鱼丸太硬，肥肉过多则鱼丸太腻，口感不佳。