包心鱼丸

作者： 打盹的珊妮

洁白莹滑又弹牙，咬一口馅心又汤汁满满...做好的包心鱼丸配火锅，做汤做面都是首选。自己做虽然费些功夫但对调味料的健康指数却一清二楚，还是很值得一试的美味啊～

用料

• 五花肉馅 40g
• 无刺冷冻海鱼条 2条
• 地瓜粉（番薯粉） 100g
• 盐 1小勺
• 糖 1/2小勺
• 鸡精 少许
• 料酒 1小勺
• 胡椒粉 1/2小勺
• 香油 1小勺
• 鱼露 3大勺

包心鱼丸的做法步骤

步骤 1

2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。

步骤 2

鱼肉用刀背轻轻拍松后，轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心，刮到最后应该剩下白色的鱼筋才对。

步骤 3

2块鱼条约250g重，但刮出的鱼蓉大约只有190g左右。往刮好的鱼蓉里加1小勺盐和60g水用搅打机打匀。

步骤 4

再加入100g地瓜粉，继续搅打成光滑细腻的鱼丸粉面团后，加入3大勺鱼露搅匀待用。

步骤 5

五花肉加入盐，糖，鸡精，料酒，胡椒粉和香油顺时针搅打出筋，腌制半小时。

步骤 6

腌好的肉馅团成小肉丸做馅心。

步骤 7

双手沾湿水，揪取一块鱼丸面团包入馅心。

步骤 8

包好后团成一个鱼丸团子。

步骤 9

锅内装适量冷水，把包好馅心的鱼丸轻轻放入冷水中。

步骤 10

全部鱼丸做好，把锅放在炉上，中火煮滚，并轻轻用勺子抽底不要沾锅，待鱼丸都漂浮上来可关火。

步骤 11

煮好的鱼丸捞出立即放入冷水，洗去浮沫。

步骤 12

沥干水的鱼丸可直接食用，或装进袋子放冰箱冷藏。

包心鱼丸的小贴士

想要更轻盈和薄点的鱼丸皮，可以在混地瓜粉的时候适当多加些水。包鱼丸的时候，双手湿水不会粘黏相对清洁好操作。

菜谱创建时间：2013-05-25 19:03:31