深夜食堂-日式酱油面（没有海鲜的海鲜汤面）

作者： 来自新西兰的小鲸鱼er

日剧似乎总给我一种温润绵密感。这一点有些像日本文学。虽经过翻译，一种超越语言的细腻还是能那么直穿了过来，生长你心。这个离我们不远的岛国，同样的东方式细腻，他们却不大同。原来是为了看美食而看《深夜食堂》，后来发现记得得只有故事。 看《深夜食堂》最初是被剧集开头那种东京深夜的落寞、繁华背后的冷清以及每个都市人都有自己的重担深夜时分不想归家的心绪所感动。日渐深入，还是因为它温暖的调性和毫无痕迹地将美食和人性、人生交相融合的一种关怀视角。集中体现的宇宙观是非常悲悯且广大、宽容的，它发现人性中最善的一面，并用食物的温暖去无限弥合。作为我看过为数不多几部日剧中的一部，《深夜美食》陪伴了我高三的无数个深夜。又快到高考的时候了，忽然想起了这部剧，想起了里面简单朴素却能让人大快朵颐的食物。正巧最近认识了一个在日本工作了8年的厨师师傅，就请教了一下传统日式酱油汤的调法，还原一下我想象中的深夜美食。 欢迎添加小鲸鱼er的微信 NZBaby ，一起谈美食，聊聊深夜食堂的故事。

用料

• 虾子面 2份
• 日式酱油汁 两勺
• 葱花 少许干
• 海苔 一片
• 日式酱油汁
• 香菇 5朵
• 昆布 2片
• 姜 5片
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 1/4根
• 猪油 10克
• 酱油 36g
• 老抽 5g
• 水 36克
• 蚝油 8g
• 味素 12g
• 鱼味素 3g
• 料酒 10g
• 糖 20克

深夜食堂-日式酱油面（没有海鲜的海鲜汤面）的做法步骤

步骤 1

泡香菇昆布备用，泡干货的水不要丢掉，一会还有用哦

步骤 2

洋葱姜胡萝卜香菇昆布切薄片，热锅下猪油炒香，要炒出昆布的海鲜味和洋葱的甜味才行

步骤 3

称取酱油汁中其他所有材料搅匀。（这个里面的水就是泡过香菇昆布的水）

步骤 4

鱼味素就是这个样子的，中华料理店应该都可以买到

步骤 5

将酱汁倒入炒香的干料中，大火烧开，小火熬5分钟，至添加进去的水都挥发。有浓稠的质感就好了。浸泡一夜，第二天捞出干料，酱油汁就好了。这里面的香菇和昆布味道较咸，也可以作为渍菜来搭配粥点也很好吃哦。

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步骤 6

步骤 6

沸水下入虾子面，煮两分钟

步骤 7

舀2勺酱油汁用高汤或者面汤冲开，把刚煮好的面条倒入，摆上你喜欢的各式小吃，一碗酱油面就好了，方便快手，口味鲜美，在家里吃到大海的味道。

深夜食堂-日式酱油面（没有海鲜的海鲜汤面）的小贴士

酱油汁一次可以多做些，放在冰箱里，因为有猪油会微微凝固，可以存放至少两周。 泡香菇和海带前一定要洗干净再泡，不然水里容易参杂小沙粒 猪油也可以用普通炒菜的油替代，但是口感会缺乏一点浓郁的油脂香

菜谱创建时间：2019-06-05 05:34:46