焦糖乳酪布丁烧

作者： 风一样的婶子

用料

• #焦糖冻材料（5杯量）
• 果冻粉 2.5克
• 糖 5克
• 糖 100克
• 水 100克
• #布丁材料（5杯量）
• 牛奶 120克
• 淡奶油 100克
• 蛋黄 80克
• 糖 26.5克
• 海藻糖 6.5克
• #轻乳酪材料（5杯量）
• 奶油奶酪 60克
• 牛奶 25克
• 粘米粉 12.5克
• 蛋黄 一个半
• 蛋白 1个
• 糖 22.5克

焦糖乳酪布丁烧的做法步骤

步骤 1

果冻粉+5克糖备用，100克糖中火煮，同时把水煮沸

步骤 2

把糖融化后关火 *余温会让焦糖颜色更深一点

步骤 3

将烧开的水慢慢倒入3中，一边倒一边搅拌，然后开火煮沸让焦糖融化至没有颗粒

步骤 4

把备用的果冻粉和5克糖倒入上一步中拌匀

步骤 5

接着倒入布丁杯等凝固

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步骤 6

步骤 6

牛奶+淡奶油煮沸（可在里面加一点香草籽,也可不加）

步骤 7

糖+海藻糖+蛋黄用手抽搅拌均匀

步骤 8

糖+海藻糖+蛋黄用手抽搅拌均匀

步骤 9

煮沸后的牛奶淡奶油倒入蛋黄液中 *如果有颗粒需要过筛

步骤 10

拌匀

步骤 11

做好的布丁液静置一下过筛倒入凝固的焦糖冻上面

步骤 12

用水浴的方法，165度烤30分钟，要确保表层凝固 *时间要根据自家烤箱脾气调整

步骤 13

拿出

步骤 14

奶油奶酪用刮刀压顺滑

步骤 15

牛奶倒入粘米粉

步骤 16

搅匀

步骤 17

将搅匀的牛奶粘米粉倒入奶油奶酪中隔热水搅拌

步骤 18

至顺滑

步骤 19

将蛋黄倒入上一步中

步骤 20

拌匀，然后放冰箱冷藏备用

步骤 21

打发蛋清，糖分三次加入

步骤 22

打发至湿性发泡

步骤 23

打发至湿性发泡

步骤 24

打发至湿性发泡

步骤 25

将打发好的蛋白倒入奶油奶酪糊中

步骤 26

拌匀

步骤 27

倒入裱花袋

步骤 28

将裱花袋中的轻乳酪糊挤入布丁上层

步骤 29

用水浴的方法，140度烤60分钟 *烤箱门夹手套让烤箱留一点口（可在乳酪蛋糕烤至蓬发后才夹）

菜谱创建时间：2019-06-04 21:52:37