戚风，承重好的蛋糕胚

作者： 耗子的肥肥猫

外边的蛋糕太甜了，我和家人不太喜欢，而且感觉自己做的比较放心一些，我每次都是做两个八寸的戚风，用料就比较多，可以减半做一个八寸 这个方子我做了很多次没有一次失败的，比一般的方子是减糖的，如果很不喜欢吃甜可以再减15g左右，再少就emmmm🤔🤔

用料

• 低筋面粉 180克
• 细砂糖 85克蛋白用，40g蛋黄用
• 牛奶 140ml
• 鸡蛋 8个（如果小就9个）
• 玉米油 100ml
• 柠檬汁 13滴左右

戚风，承重好的蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，冷藏的鸡蛋相对更好分一些，我个人喜欢直接分开鸡蛋壳，左右手倒一下分离，感觉要比分离器好用。

步骤 2

蛋黄先加玉米油搅匀，再加牛奶，白糖搅匀筛入低粉之字形搅拌均匀。

步骤 3

打发蛋白，滴入柠檬汁，打到大眼鱼泡加入三分之一白糖

步骤 4

打到小眼鱼泡加入三分之一白糖

步骤 5

蛋白出现纹路加入最后的白糖继续中高速打发，随时观察，提起打蛋器出现大弯勾改低速打发，最后提起打蛋器是直立小尖角就好了

步骤 6

预热烤箱上管135度，下管145度65分钟。 混合蛋白霜和蛋黄液，三分之一蛋白霜加入蛋黄液拌均匀，注意上下翻拌以免消泡，拌均匀后倒回蛋白霜盆中全部混匀，依旧上下翻拌，倒入模具震几下，放入烤箱

步骤 7

出炉的没有拍，直接冷却切片了，宝宝在外边不敢太大动静，大气泡没有震出来，有洞洞😂😂

步骤 8

出炉后马上倒置冷却，脱模直接吃或切片做奶油蛋糕都很好

戚风，承重好的蛋糕胚的小贴士

*蛋黄液先加玉米油搅匀，再加牛奶，糖，低粉，这样最省力，如果牛奶一起加，会看到油飘着，比较费时间费力气才能混匀 *白糖我都是直接整个盒子放在电子秤上清零往外盛，直接加到蛋黄或是蛋白中，可以少洗一个碗是一个嘛🤓🤓 *我用的烤箱温度偏高，这个需要根据自家烤箱脾气来调整

菜谱创建时间：2019-06-04 15:45:16