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大地震吐司

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作者: 粥咕隆咚粥
为什么不直接叫它奶酪吐司而起名大地震吐司呢,百度了资料1999年台湾发生了9.21大地震,当时远在国外的面包师傅出于对家乡和亲人的思念,创作了这款面包。本谱按两个450克吐司模的量,将原菜谱成比例换算。吐司特点就是漂亮的大裂口和超级柔软的内心。

用料

大地震吐司的做法步骤

步骤 1

馅:奶酪加过筛糖粉拌匀。加少许鸡蛋牛奶拌匀(也可只加一种)。保鲜膜封好备用。

步骤 2

粉类倒入缸中,加入加冰的液体类。如果夏季室温太高,搅拌缸要绑冰袋,确保打好的面团不高于28度。

步骤 3

慢速搅拌至无干粉,快速打至八成筋。

步骤 4

加黄油、盐,慢速搅拌均匀。快速打至满筋。

步骤 5

收圆,盖保鲜膜,入发酵箱松弛发酵。温度30,湿度70%,20分钟左右(看面团状态)。

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步骤 6
步骤 6

发酵松弛好的面团抻一下,会缓慢回缩。

步骤 7

分割125每个,三个一组,轻轻收圆松弛。

步骤 8

面团收成长条状,擀开面团,翻过来,收底,成梯形。抹上25克左右馅料,卷起,不要太紧。

步骤 9

三个为一组,放入450克模具中。

步骤 10

放入醒发箱醒发,发酵至7分满,待面团表面稍干刷蛋液,面团中间剪刀口,刀口挤黄油,撒杏仁片。

步骤 11

上火170,下火210,30分钟左右(这是原菜谱温度)。我家50升烤箱,上火175,下火200,35分钟正好。温度时间需要自己摸索确定。

菜谱创建时间:2019-06-04 11:44:17
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