馅:奶酪加过筛糖粉拌匀。加少许鸡蛋牛奶拌匀(也可只加一种)。保鲜膜封好备用。
粉类倒入缸中,加入加冰的液体类。如果夏季室温太高,搅拌缸要绑冰袋,确保打好的面团不高于28度。
慢速搅拌至无干粉,快速打至八成筋。
加黄油、盐,慢速搅拌均匀。快速打至满筋。
收圆,盖保鲜膜,入发酵箱松弛发酵。温度30,湿度70%,20分钟左右(看面团状态)。
发酵松弛好的面团抻一下,会缓慢回缩。
分割125每个,三个一组,轻轻收圆松弛。
面团收成长条状,擀开面团,翻过来,收底,成梯形。抹上25克左右馅料,卷起,不要太紧。
三个为一组,放入450克模具中。
放入醒发箱醒发,发酵至7分满,待面团表面稍干刷蛋液,面团中间剪刀口,刀口挤黄油,撒杏仁片。
上火170,下火210,30分钟左右(这是原菜谱温度)。我家50升烤箱,上火175,下火200,35分钟正好。温度时间需要自己摸索确定。