先来一个调料大合影。
鸡翅根清洗干净。
将鸡翅根在细小的一头环切。
剥离骨头并翻转过来。
使鸡皮在内，肉在外。
加上所有的调料搓揉后腌制4小时以上。
腌制结束后裹面粉炸制。裹面粉后轻微抖动，去掉多余面粉。
油温升到170℃，调小火，下锅炸。入锅后1分钟内不能翻动（掉渣）。
炸3分钟捞出。
大火升油温，达到170℃，调小火复炸3分钟，沥油。
出锅，摆盘。
1. 红甜椒粉是上色的，无盐也不辣。 2. 卡真粉是一种混合香料。 3. 调味料不具备的情况下用黑椒腌料代替。 4. 鸡肉密度相对低一些，腌制4小时。猪肉的密度最大，腌制时间要长一些，牛肉不要腌制。 5. 卡真粉可以多放一些，黑白胡椒不用太多，鸡粉用量最少起提鲜作用，白葡萄最后放主要作用是去腥，拇指按住瓶口倒出少量即可。 6. 不要提前太长时间裹面粉，会导致面粉吸取鸡肉内水分，炸出的鸡肉比较柴。 7. 油温170℃的表现：油面晃动，出现波纹，手掌距离油面5cm有明显炙手感。油温太低会导致鸡肉柴，外壳不硬实。