茄子切滚刀块放一茶勺盐腌制20分钟，挤出水份，裹上薄薄一层淀粉。锅烧热放跟平时炒菜一样多的油就可以，大火快速炒熟茄子。
茄子盛出或者像我比较懒就把茄子拨到锅周围，中间留出空地儿爆香蒜片，西红柿炒出汤汁。加入半勺糖，一勺醋，一勺蚝油，两勺生抽翻炒均匀。
加入尖椒，炒熟出锅。