干贝用水浸泡，苦瓜对半切开，掏出里面的囊。
苦瓜切成薄片。
苦瓜片和胡萝卜片，剁成碎末，挤干水分，放碗中备用。
泡软的干贝，顺着纹路，撕成细丝。
锅中放适量的清水，下干贝，煮开。
放入苦瓜胡萝卜末。调入适量盐和鸡精。
水沸腾，蛋清缓缓倒入锅中，边倒边迅速搅拌。
番薯粉加适量清水，搅拌均匀。水沸腾状态，慢慢倒入锅中，边搅拌，观察汤变粘稠状态就可以了，不用全部倒入。
完成，出锅。