切好各种蔬菜，黄瓜切丝
锅中加适量橄榄油，将口蘑、洋葱、辣椒一起下锅，加盐，让蔬菜快速出水这样更容易熟，快熟时加入黑胡椒，生抽。起锅。提前腌制好的鸡胸肉，用平底锅煎熟（以后会教大家如果做出好吃不柴的鸡胸肉）黄瓜切丝备用。两颗鸡蛋煎熟。
把之前做的全黑麦墨西哥薄饼（参考之前的菜谱）取出两张，用平底锅加热
把这些蔬菜鸡蛋放在饼中间卷起来，不好卷的话，可以先铺一层油纸，再放上饼，帮助卷起来。
鸡肉很嫩，然后洋葱口蘑辣椒因为加了生抽味道很丰富。不用加任何其他的酱料都很好吃了。这样做出来的墨西哥鸡肉卷，蛋白质、蔬菜、淀粉都有了，热量也很低，大概400大卡左右，作为一顿午饭非常合适，当然也可以做早餐。有时间大家也试试吧。