香鲜软糯的排骨香菇肉粽

作者： 钟离颖洛

突发奇想+吃货的自我修养 3斤糯米 2斤排骨 大概100个粽子 实际上我用完了粽叶还剩了糯米排骨 小伙伴们可以酌情减点用料

用料

• 糯米 3斤
• 排骨 2斤
• 香菇 适量
• 咸鸭蛋 2个
• 红豆 2两
• 粽叶 适量
• 细绳 适量
• 剪刀
• 糯米所需用料:生抽 1汤匙
• 老抽 3汤匙
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 麻油 2汤匙
• 食用油 2汤匙
• 排骨（或五花肉）所需用料: 生姜 1块
• 葱 若干
• 花椒 1汤匙
• 生抽 5汤匙
• 蚝油 2汤匙
• 鸡精 2汤匙
• 胡椒粉 2汤匙
• 盐 适量

香鲜软糯的排骨香菇肉粽的做法步骤

步骤 1

排骨提前一天腌制好（上文所示用料全部倒进去） 按摩两分钟 盖上保鲜膜放入冷藏室24小时 生姜 葱可以在包之前挑出来

步骤 2

红豆提前12小时浸泡 糯米提前2小时浸泡（中途可换水） 时间一到 沥干糯米

步骤 3

将沥干的糯米和红豆倒在一起 加入用料栏中的所有用料 再用手搅拌均匀 放置15-20分钟 入味 此过程中 将泡了24小时的粽叶用自来水冲刷干净 冷水入锅 放粽叶 大火烧开 时不时搅动粽叶 煮开再翻边 捞出粽叶 再用自来水洗擦干净（粽叶准备好啦～）

步骤 4

此为搅拌好的糯米红豆

步骤 5

准备香菇 鸭蛋 香菇泡十几分钟 减去蒂头 减小块

步骤 6

开始包粽子——（没拍视频 将就着看哈） 减去粽叶蒂头和尾巴 两片粽叶头尾交错叠放到一起 靠近粽叶一端三分之一处窝出漏斗状 在漏斗里放一勺糯米 一块排骨（可以加一小块香菇或二分之一个蛋黄）再放一勺糯米 用勺子压紧实 将粽叶较长一端一起折下来 沿粽子的形状捏紧（若是没包紧 可以再加一片粽叶绕在外面 ） 再用绳子绕啊绕缠紧粽子就可以了（我是手艺不够 绳子来凑 缠了一圈又一圈 必须得保证煮的时候不散开）

步骤 7

这是我包的奇形怪状的粽子

步骤 8

这是我姑包的专业的四角粽

步骤 9

第一批粽子是用柴锅煮的 冷水下锅 没过粽子 大火烧开 时刻保持大火 水少了就加水（加热水哟）大概煮了1小时45分钟左右 好了之后焖上15分钟 就可以啦～ 第二批粽子用高压锅煮的 冷水入锅 没过粽子 大火烧开 让它自己煮就行了 所需时间大约为1小时 关火放气 焖20分钟左右开锅 大功告成～

步骤 10

香鲜软糯 飘香四溢的粽子好啦～ 蛋黄排骨红豆粽～排骨香菇红豆粽～ 美味呀😍

步骤 11

感觉老抽放少了点 喜欢浓油赤酱的伙伴可以再加两勺老抽

香鲜软糯的排骨香菇肉粽的小贴士

3斤糯米和2斤排骨全用上了 大概100个粽子 实际上粽叶用完了 还剩了糯米和排骨 所以小伙伴们可以少用点糯米排骨

菜谱创建时间：2019-06-02 08:24:40