凉皮（洗面）

作者： 小燕子127

每年天气刚开始热就不由自主的想吃凉皮，凉拌、烩炒，怎么都好吃！

用料

• 中筋粉 800克
• 水 400克
• 盐 3克和5克
• 植物油 少许
• 发酵粉 2.5克

凉皮（洗面）的做法步骤

步骤 1

厨师机3分钟和好面，盖保鲜膜醒30分钟！

步骤 2

用手使劲儿抓、捏、洗！

步骤 3

准备1个大盆，架个漏勺，大概换洗了的9次水过滤入盆。

步骤 4

直至出现很多泡泡，水色灰清，面筋捞出！洗面水沉淀最少4小时！

步骤 5

面筋加2.5克干酵母成团入烤箱低温发酵，看表面有许多气孔后入锅蒸20分钟；

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步骤 6

步骤 6

蒸好后放凉切丁：

步骤 7

工具有：

步骤 8

我是2个盘交替用蒸得快；

步骤 9

洗面盆倒掉3/4的水剩浓浆，加少许植物油和5克盐搅匀，蒸盘底刷薄油放1汤勺浆，水开锅盖盖儿才开始计时，2分钟后关小火（切记！！否则容易被烫）再揭开；

步骤 10

看到鼓泡了将盘置冷水上冷水上拔凉，另一个盘赶快刷油盛浆入蒸锅开蒸；原盘用刮板揭凉皮，如此效率高1.5小时就可以完工啦！

步骤 11

还有

步骤 12

来1张近照

步骤 13

完美！

菜谱创建时间：2019-06-01 18:55:48