先把小肉鳎鱼洗净，剥去多鳞的鱼皮，去除内脏和鳃。然后放锅中加清水和料酒煮熟。水开后略煮马上就熟了，注意不能太熟，不然肉都掉了。
顺着中间的大骨把二边的肉剔下来，取出完整的鱼骨。边上的小细骨很软，不用理会，炒制的过程中都酥软了。
锅中先下油，再倒入取出的鱼肉翻炒，过程中添加料酒，盐和糖等配料。
这个炒制的过程有点长，需要耐心，不停地翻炒，直至鱼肉慢慢变干。
不用加酱油，在鱼肉变干的过程中色泽也会慢慢变黄。
最后鱼肉全部变成金黄色，细骨也是酥软也见，分离度很好。颗粒也会越来越小，等晾凉就变得很酥脆了，口感非常好，一尝就停不下来了。
为了保持酥脆度，可以装瓶密封，放二个月都不会坏。
1.盐和糖不要一下子加太多，可以边炒边加，根据个人口味调整。如果不介意酸味的话可以略加点醋，不过个人建议不加，总觉得加了醋会失去鱼肉原汁原味。 2.第一次倒油也不要过多，可以在后期再调整，油太多的话炒出来也不太好，最后在鱼干后底下都是油。