凤梨酥（冬瓜版）

作者： 苹果虫candy

个人更偏向于冬瓜作馅，因为冬瓜的清甜，绵软，口感好，没有凤梨的甜腻和对口唇的刺激，有些人吃凤梨后有粘膜的刺痛，再加上凤梨的中间部位偏硬

用料

• 冬瓜 1只约5斤
• 麦芽糖或转化糖浆 250克
• 冰糖 25克
• 黄油 230克
• 鸡蛋 1只
• 奶粉 20克
• 白砂糖 20克
• 盐 1克
• 低筋面粉 280克
• 高筋面粉 100克

凤梨酥（冬瓜版）的做法步骤

步骤 1

冬瓜去皮切小块，放蒸锅蒸大约30分钟至透明状，晾凉后再切成细小的丁，不要用料理机打，会太碎成糊的，用纱布挤出汁水，尽量挤干一点，以缩短炒制时间。

步骤 2

去除汁水的冬瓜放铁锅中烘炒，加入黄冰糖和麦芽糖，让其上色，我是加了做月饼用的转化糖浆，自己用柠檬汁熬制的，酸酸甜甜的，上色度也很满意。炒到基本没有水分开始抱团的时候就可以了，再下去可能会糊底有焦的了。盛出来放凉就可以使用了。

步骤 3

接下去开始做饼皮。黄油提前拿出来室温软化。加入糖和盐，奶粉先打发，然后再加入一个鸡蛋，打到材料混合均匀，颜色发白就可以了。

步骤 4

下一步加入低筋面粉和高筋面粉，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

步骤 5

把面团均分成20克左右的小团揉圆。同时冬瓜馅也分成15克左右的小团揉圆。

步骤 6

把冬瓜馅小团包裹进面团中，像做汤圆一样，最后再揉圆，使面皮裹均匀不漏馅。

步骤 7

用模具将面团整形成长方体，没有模具可以用长方形的塑料盒代替。因为塑料盒大小不合适，整出来有点丑丑的。

步骤 8

整形完放入预热后的烤箱上下火160度烤15分钟，拿出来翻面再烤8至10分钟。

步骤 9

二面都烤过后，上色度比较满意

步骤 10

等完全放凉了，口感才会酥。可以用密封袋包装起来，可以放比较久。

步骤 11

外皮酥脆，不小心会碰碎，轻压轻放，冬瓜馅清甜绵软，色泽诱人，自己做的减糖版，不会很甜，多吃几个也不腻。

菜谱创建时间：2022-11-29 14:49:56