菠萝派&苹果派（附派皮整形视频）

作者： 蔡菜籽CL

菠萝季 应该妥妥地来个菠萝派 各种水果派里面 唯独菠萝与派皮味道最搭 买的菠萝肉被娃偷吃了一半🤣 最后只可以做了个双拼版本的了😂 菠萝派&苹果派 六一儿童节刚好奖励给朗哥😊

用料

• 派皮用料 8寸派盘量
• 低筋面粉 200克
• 黄油 50克
• 蛋黄液 1个蛋黄
• 牛奶 50克
• 糖粉 30克
• 食盐 2克
• 泡打粉 1克
• 派馅用料 8寸馅料用量
• 菠萝 半个/约200g肉
• 苹果 1个
• 白砂糖 50克
• 黄油 30克
• 玉米淀粉 10克
• 清水 半碗
• 蔓越莓 一丢丢
• 椰蓉 一丢丢
• 蛋黄液 一丢丢

菠萝派&苹果派（附派皮整形视频）的做法步骤

步骤 1

低粉、盐、泡打粉、糖粉，混合均匀。加入室温软化的黄油（是软化不是液化）。

步骤 2

稍拌一会后用手搓成粗颗粒状

步骤 3

加入牛奶、蛋黄，套手套揉成团，放冰箱冷藏一个小时以上待用，晚上做好，次晨用也可以。

步骤 4

取15g黄油小火融化，倒入菠萝丁翻炒到没什么水份时，加入25g白砂糖。

步骤 5

炒到挂糖亮泽时，加入少许淀粉水，翻炒约一分钟出锅，晾凉备用。

步骤 6

苹果也同样切丁，按菠萝的炒法，炒好备用。如果全部用菠萝则需约400克的菠萝肉的哈😊

步骤 7

冰箱取三分之二派皮粉团，揉圆。取一张大点的保鲜袋，剪开，放上粉团。

步骤 8

袋子对折，盖住粉团，然后用手轻按扁，隔着保鲜袋就不粘手了，利于操作。

步骤 9

用擀面杖推擀成厚薄均匀的圆形，大小要大于派盘+菊花边的直径。

步骤 10

不确定大小够不够，可拿派盘过来目测一下。

步骤 11

掀开一面保鲜袋，用手掌反扣托起派皮

步骤 12

移入菊花派盘内，轻按压至与派盘吻合

步骤 13

盖上保鲜袋，用擀面杖压去多出来的边

步骤 14

拿掉多余的边料（边料可与余下的三分之一粉团捏在一起做网面）

步骤 15

按压边缘使纹路清晰、贴合。

步骤 16

用叉子扎孔，方便烤时散气

步骤 17

扎上密集的小孔，松弛10分钟。在松弛的时间里去预热烤箱（180度10分钟）

步骤 18

将松驰好的饼送入烤箱中层，180度烤10分钟定型（喜欢烤到边缘上色的可以烤15分钟），出炉后晾凉。

步骤 19

已冷却的菠萝馅、苹果馅铺入派盘

步骤 20

家里还有蔓越莓（切细粒）、椰蓉，洒上一些增加风味，没有材料的亲这步可省略。

步骤 21

余下的粉团放在已剪开的保鲜袋内，按扁擀至派盘大小，切大小均匀的条条（盖着保鲜袋切，条条不要擀太薄，等会不好编网格）

步骤 22

编交叉网格状，如果天气热，粉团回软易断，切好的条条连同保鲜袋移至冰箱冷藏稍硬后再编，编完压掉多余的边（一个人操作，拍不了编的步骤图，谅解😄）

步骤 23

刷一层蛋黄液，烤箱180度预热10分钟。

步骤 24

入烤箱中层，调至170度25分钟，最后10分钟多察看，上色OK就可以出炉啦！多的一点边料直接烤成饼干了😄

步骤 25

稍晾凉去掉活底菊花派盘，移入平碟内。

步骤 26

切块享用😋😋

菠萝派&苹果派（附派皮整形视频）的小贴士

1）黄油软化而不直接液化，是增加酥性。 2）夏天操作粉团回软较快，宜在空调房内操作。 3）炒制好的水果馅及烤过的定型了的派皮，记得要晾凉再用。不然无法在上面编网格，都软化了。 4）只做菠萝派的话，8寸盘需400-500g果肉。 5）此方是减黄油版本，如粉团偏干可增加黄油量或牛奶量或蛋液量，直至可以捏成团。

菜谱创建时间：2019-06-01 10:16:58