青椒洗净，锅中倒油烧至微见起烟，调中小火放入青椒。
青椒刚入锅会因有水溅油，不用害怕不用动锅，因火小过会就不会再溅油只管放心煸炒青椒，时不时用锅铲按一按或翻下面。
待青椒变软出现如上虎皮色，即可将切成条的皮蛋和烤火腿加入，并沿锅边淋点生抽与醋，稍稍翻炒几下便可出锅。
这菜吃起来青椒软塌入味，皮蛋香而不涩，火腿肠咸鲜适口，真是简单而美味的一道菜。如果摆盘更讲究点，把火腿肠切花刀让其绽开，那这皮椒肉绽的名字更贴切了。
补个材料图，这个火腿其实是火腿肠但因是烤制的所以口感浓郁一些。