酱肘子

作者： 乐在其中-52

姐姐给了个猪肘子，都不太爱吃肉，想来想去做个酱肘子试试吧，没想到还不错，群里的姐妹要方子，回忆着写了此方。 后补方子图拍的少，以后再完善吧。

用料

• 猪前肘 3斤左右一个
• 冰糖 10小块左右
• 黄酒 50克左右
• 大葱 一根
• 姜 六七片
• 生抽 适量
• 八角 2个
• 黄豆酱 两小勺
• 桂皮 两小块
• 花椒 二十粒
• 香叶 两三片片
• 茴香 十几粒
• 肉蔻 一个
• 草寇 一个
• 鲁花自然鲜酱油 适量
• 王致和酱豆腐汁 两勺
• 盐 适量

酱肘子的做法步骤

步骤 1

将猪肘子去毛洗净，剔去大骨头。

步骤 2

将肉和骨头一起放入凉水锅，大火烧开，小火煮五分钟关火，用热水冲洗干净。备用。

步骤 3

炒锅倒入少许食用油，小火加热放入冰糖，用铲子搅拌至颜色发黄褐色放入剔好的猪肘翻炒上色，不用太过。 把大骨头也放入锅里，味道更好。加入生抽和鲁花自然鲜酱油继续翻炒上色，然后加入黄酒黄豆酱和少许王致和酱豆腐汁一小勺。翻炒一会儿加入开水。水要没过肘子三四厘米高，因为要煮一个半小时左右。汤汁最好一次加够。

步骤 4

将大葱切断，姜切片放到锅里，其他调料放调料网放入锅中，没有调料网可用纱布包一个包放入锅里。 大火烧开五六分钟，改小火炖煮到用筷子扎一下能扎透，这个时间根据肘子大小和火力决定炖煮时间，一般要一个半小时左右。 这时尝一尝，根据自己的口味，加入食盐再炖煮半小时左右，收汁。

步骤 5

取出来控干水分，凉至手温，用屉布兜住，想卷蛋糕卷一样卷紧，越近越好，然后用棉线勒紧，我第一次做，担心捆不紧，将肘子来了个五花大绑。

步骤 6

捆好放入冰箱冷藏室，冷藏一晚上，到吃的时候打开切片直接吃，也可以根据自己口味调点料汁蘸着吃更美味。

酱肘子的小贴士

1炖煮时间根据火力和肘子大小调整。 2盐的多少根据调料的多少和自己的口味添加，因为酱油、黄豆酱、酱豆腐汁等调料的多少也影响猪肘的咸淡。 3打算蘸料吃可以煮淡一点，直接吃可以煮的咸一点。 4可以用卷寿司帘剪一个圆片放在锅底防止肘子煳了，卷出的肘子不漂亮。

菜谱创建时间：2019-05-31 21:11:19