上色可以用煮红米苋的水放凉，但是我后来加了面粉，发现颜色太淡，也可能是我用的苋菜太少的缘故。
煮红米苋的水一定要放凉。话说这水颜色是真漂亮啊。
材料都放入面包机。启动包子/馒头按键。喜欢吃甜的或着奶香味的，可以根据自己口味酌情加入糖或者牛奶、奶粉等。
后来发现颜色太淡，中途我又加入了红曲米粉。如果只用红曲米粉，可以一开始和所有材料一起加入即可。
面团发酵好的标志是体积变成原来2-3倍大，拿在手机明星感觉变轻，不重，撕开呈蜂窝状。
面团从面包机拿出来擀一下，排气，擀和排气的作用应该是让面团内部都均匀接触酵母发酵，同时排出比较大的气孔，这样蒸的时候内部组织松软好看。四个小面团擀开，擀的时候面团两面要撒面粉，不然粘在案板上了。然后像图片那样错开叠一下，然后卷在一起，灵感来自于我看到朋友圈有人这样包玫瑰花形状的饺子。当然，我一开始这个没想要写菜谱，只想团个馒头胚的，后来发现颜色这么漂亮，只做成馒头样太可惜了，就临时想起弄成玫瑰花🌹的样子，花的样子也各有各的形状。没有很漂亮倒也不丑吧。
花状的馒头胚底部沾点儿干面粉放在湿的蒸屉布上，这样熟的时候好揭下来。或者直接垫玉米皮，或者蒸包子馒头专用的纸。
盖上盖子继续醒发15-20分钟，醒发好后馒头胚会明显变大一些。冬天的话，如果室内温度低，可以把蒸锅里的水煮成温热后关火，馒头胚放在上面帮助醒发。或者延长二次醒发的时间。我这个夏天做的，所以二次醒发时间短。我还是习惯用二次醒发的方式做包子或馒头，我小时候看到我妈是这样做的。只一次醒发，我感觉新手不一定能成功，我刚开始做包子的时候没有二次醒发，总是会做失败。
⚠️冷水上锅，水开后根据馒头大小蒸10-15分钟左右。你看，蒸好后馒头就会挤在一起了，所以一开始放馒头胚的时候一定要预留足够的空间。
成品样子也还OK吧。
这是之前我用的同样的方法做的南瓜🎃馒头。就是用的蒸熟的南瓜泥替代水。口感感觉比用红曲米粉和苋菜汁更好，有南瓜特殊的香味。而加了红曲米粉的口感比南瓜馒头略粗糙些，我猜大概是因为红曲米粉是米的粉，而不是面粉吧。我还用过加玉米粉上色的，口感更粗糙些，感觉还是用蒸熟的老南瓜上色口感最好，最松软。⚠️南瓜🎃我用的是那种菜场买的国产的普通老南瓜，放在碗里蒸的，蒸完很多汁水，口感偏嫩甜，个人不建议用那种特殊的什么外来的粉面口感的“板栗南瓜”。
一定要之前给馒头胚预留足够的空间，不然就像我之前这样馒头熟后都挤在一起了。中间那两个扁趴的是南瓜糯米团子，不是馒头。
注意事项步骤图里都有写了。1、面粉和水比例是2:1左右，根据不同面粉吸水性不同做调整。注意⚠️这里的面粉包括所有除了水以外的干性材料都要算进去，比如我里面还加了10-15克的红曲米粉。水包括所有液体，如鸡蛋、牛奶等。面团是否发酵到位，不要只看面包机设定的时间，有时候酵母少放了，我就多延长一会儿发酵时间，或者酵母可以适量多放点，也不要太多。2、❤️蒸馒头小技巧：馒头胚整型好后，放在温暖的地方，盖上湿布，二次醒发20-30分钟（夏天10-15分钟），然后冷水上锅蒸，一开始开中小火煮3-5分钟，这个时候可以看到馒头胚还会不断膨胀变大，然后再开大火猛煮，直到水煮开馒头蒸好，这样做馒头或包子会发的更漂亮。为什么不用开水上锅蒸，是因为开水一下子就把馒头胚外皮蒸熟定型了，后期就发不起来了！这也是我在实践过程中慢慢懂的小技巧。