准备600克的牛肉。 做这道菜，要想快，牛肉的选择至关重要。 不是牛腩、不是牛腩，重要的事情说两遍。为什么？牛腩有牛筋啊，牛筋是一个炖不烂，咬不动，不好对付的选手。为什么前面写的番茄炖牛腩可以？番茄炖牛腩前后炖了两小时啊盆友们，就算是块木头它也炖熟了吧！ 选牛里脊，平常炒牛肉用的牛柳，那种肥瘦相间，不含牛筋的牛肉也行。 我没有找到牛里脊，就拿了一块肥瘦相间的牛肉安慰自己说，这样炖出来会比较香。
剔除牛肉的筋膜部分，如果你用的是牛里脊、牛柳之类的就不用。 把牛肉切成2厘米左右的小块，加凉水浸泡牛肉块，再在凉水中加入两勺料酒，泡半小时就行。
给大家看看我切的牛肉块的大小，真的，很克制我自己了，但没办法，想快就没有办法追求块大，安慰自己，好歹总是吃，吃到嘴里，多大的块都一样。可不吗？
牛肉泡去血水之后，沥干水份捞出装盘。开始腌制牛肉啦！ 想吃嫩牛肉的盆友，睁开你美丽的大眼睛看好啦，这可是牛肉嫩的关键点哦！ 在沥干水份的牛肉块中加入一勺料酒，一勺老抽、适量盐、五克的姜末、一勺淀粉、两勺油，腌一小时以上。 听到这里是不是觉得有些麻烦，其实腌牛肉并不耽误功夫，只是拉的时间战线比较长，我们完全可以晚上吃，中午腌好，晚上回家直接从冰箱里拿出来炒就行，甚至可以，第一天晚上腌好放冰箱，第二天中午拿出来炒。 相信我，牛肉的嫩会加倍的补偿你的付出。 而且腌牛肉的时候我们也不是在这里傻等啊，看看综艺节目，逛逛街，找朋友喝喝茶，你想干什么就干什么。 一般来说，10小时之内，冰箱的保存条件，牛肉腌制的时间越长，越入味，越嫩，所以，一般都是这顿腌好，下顿拿出来直接炒，而且一次可以腌两盘菜的量，很方便的。
开始炒牛肉了，我讲这道菜快，就是说炒的时候，如果，你已经把牛肉腌好了，这道菜做起来真的是堪比雷霆战警。 锅烧热，放入比平时炒菜多一点点的油。
倒入腌好的牛肉，开大火，最大的那种
牛肉翻炒变色后，加入一勺豆瓣酱。
豆瓣酱炒出红油。牛肉的颜色到这里就非常好看了
再加入一勺老抽、一勺冰糖、五克葱末。
翻炒均匀。继续大火炒去牛肉里面的水份，如果怕糊锅就多翻炒一下。让牛肉受热均匀
接下来就是炖牛肉，在腌牛肉的时候，我们可以切土豆和葱末。
牛肉水份炒干之后，加入适量水，把土豆放入，让土豆炖至全熟。
土豆熟了之后，加入适量盐，关火，洒上葱花，这道菜就做好了，我算了一下时间，不算泡牛肉，腌牛肉的功夫，我只用了二十五分钟左右而已。 虽然比起其它炒菜时间并不算短，可是，这毕竟是炖牛肉耶，半小时内做出的炖牛肉，牛肉还嫩，这难道不是一件值得感动的事情吗？
我最喜欢拿牛肉炖土豆配米粉了。好恰！
近看牛肉，吃一口，嫩到要生牛肉的气！ 你可是牛肉啊，嫩成这样成何体统，你如何对得起牛祖牛宗，你如何对得起那些铁肉铮铮，炖不烂咬不断的牛筋，嫩成这样的牛肉，真的太不像话了哼！
这道菜的重点，牛肉要腌啊，所有柴到咬不到的牛肉，都有一个没有给它腌过的厨子，腌，是让牛肉嫩的重点，比炖都好使！ 这个菜谱希望你喜欢，有觉得我没讲明白的盆友，可以在下厨房中直接留言，当然，有按我菜谱做好的美食，也别忘拍照跟我分享啊！ 谢谢盆友们的观看:)，暖会每天分享一道好吃的美食哦！