日式焦糖布丁烧【北鼎烤箱食谱】

作者： 曼小曼__

复刻一道网红甜品，想起了前段时间很风靡的开运布丁，月初早早的把布丁杯买了回来，结果重度拖延症愣是月末才动手。 开运布丁由焦糖、乳酪布丁和乳酪蛋糕组成 出于对热量的考虑【胖子伤不起】😑 乳酪布丁替换成了福田淳子【我爱布丁】中的配方，口感不像乳酪布丁那样细腻绵密，但多了一份Q弹，乳酪蛋糕层也换成了冷藏以后口感相似的酸奶蛋糕，但热量低了一大半，因为是戚风蛋糕，出炉后表面会回落到和杯口一样高，这是正常的 温热的时候吃，推荐整个倒扣过来，让还没有完全冷却的焦糖液浸润整个酸奶蛋糕，如果是冷藏后再使用，就可以用勺子直接舀着吃，是完全不同的两种口感 我用的布丁杯是耐烤的 容量为140ml 配方量刚好做9个 看起来很麻烦的甜品，其实做起来很简单，材料也是很常见的

用料

• #焦糖液
• 细砂糖 100克
• 冷水 15克
• 热水 40克
• #布丁
• 全蛋 4个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 60-100克
• 牛奶 500克
• #酸奶蛋糕
• 酸奶 100克
• 植物油 10克
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋清 2个
• 细砂糖 30克

日式焦糖布丁烧【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

我们先来做焦糖液，把配方中的细砂糖和冷水倒在奶锅中

步骤 2

事先混合均匀，这样新手的成功率比较高，不容易熬糊，然后电陶炉开大火，燃气炉开中大火

步骤 3

熬煮焦糖过程中不要搅拌，也不要把火关小，温度骤降会引起返砂

步骤 4

当焦糖液开始变色，可以晃动奶锅让温度更均匀点

步骤 5

当达到你想要的颜色后，迅速倒入准备好的热水，搅拌匀均，关火

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步骤 6

步骤 6

熬好的焦糖颜色越深苦味会越重，颜色越浅自然也就越甜，大家根据自己的喜好来选择焦糖熬制的程度

步骤 7

趁热倒入布丁杯中，不然焦糖会在奶锅里成半凝固状，就不好倒出来了。每一杯大约10克焦糖

步骤 8

焦糖层做好以后，来做布丁，4个全蛋和1个蛋黄打入盆中

步骤 9

加入细砂糖，不喜甜可以适量少放，但是减量太多就变成蛋羹了…鸡蛋味会很明显，就不是牛奶布丁的味道了

步骤 10

搅拌均匀即可，不需要打发

步骤 11

奶锅中倒入牛奶，开火加热

步骤 12

锅边微微冒泡以后关火。然后呈流线型倒入之前搅匀的蛋液中，一定要边倒边搅拌，不要烫熟蛋液

步骤 13

搅匀的布丁液可以过筛一次更细腻，表面的泡泡最好是去掉

步骤 14

将布丁液倒入杯中，每一杯大约是90g

步骤 15

这个时候提前来预热好烤箱，北鼎烤箱温度设置120，其余品牌烤箱可以选择130度左右

步骤 16

2019.7.6新增Tips： 有很多同学反应，烤完以后布丁层不凝固，这个是烤箱底火偏低引起的，针对这个问题，可以提前将布丁层烤至基本凝固。 参考温度：水浴140度30分钟，只要嫩嫩的凝固了就行，不要烤太老。如果不存在底火偏低的情况，就可以直接按照步骤17操作

步骤 17

最后来做酸奶蛋糕，分离蛋清蛋黄

步骤 18

加入植物油和酸奶，酸奶不要用太稀的

步骤 19

搅拌匀均后过筛加入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 20

搅匀备用

步骤 21

蛋清加细砂糖打发至小弯钩

步骤 22

取少量打好的蛋白霜到蛋黄糊中

步骤 23

混合均匀

步骤 24

再倒回剩余的蛋白霜里

步骤 25

彻底翻拌均匀，质地细腻有光泽

步骤 26

将面糊装入裱花袋中，剪个1cm左右的小口

步骤 27

先沿着杯壁挤一圈，这样面糊不会飘在布丁液上，然后再挤满中心位置。挤好的面糊比杯口稍高一点

步骤 28

全部操作完成面糊也是没有消泡的

步骤 29

再用小抹刀将表面刮平整

步骤 30

这样烤出来的蛋糕膨胀起来更好看

步骤 31

在烤盘中倒入1cm左右的温水，不需要太热

步骤 32

放入烤箱内，因为北鼎烤箱的密封性特别好，做水浴的时候最好留一条缝散一点水汽，不然最后开烤箱门，温差太大容易引起严重的回缩变形

步骤 33

放在烤箱中下层，时间设置120度1小时，一定要烤到位，不然布丁层有可能不凝固【时间温度仅供参考】

步骤 34

最后出炉前的表面是金黄色的很好看

步骤 35

出炉后表面回落至与杯口基本齐平

步骤 36

张嘴，请你吃～

菜谱创建时间：2019-05-30 23:55:35