妃娟50%中种全麦吐司

作者： 京城野鹿

这个刚好是450g吐司磨具一份

用料

• 中种：
• 全麦粉 148克
• 高筋面粉 69克
• 酵母 2.5克
• 主面团：
• 高粉 69克
• 盐 3.5克
• 红糖 22克
• 冰水 52克
• 黄油 25克

妃娟50%中种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

1.中种所有材料混合，不需要打发，混合没有干粉就停止，盖上保鲜膜室温发酵到2到3倍大小，冰箱冷藏17小时以上，最长可冷藏3天

步骤 2

2。开水融化红糖，冷藏至冰水，黄油拿出来软化

步骤 3

3.主面团除黄油所有材料混合，加入斯成小块的中种面团，搅打至扩展阶段，加入黄油，继续搅打，至揉出大片的薄膜。

步骤 4

4盖上保鲜膜室温发酵至两倍大小，用手指沾点面粉，戳下去洞不回弹，

步骤 5

5.排气后分成4份滚圆，滚圆，擀成长条形，擀好，拿起来换一面，光滑的一面超低部，卷起，松弛10分钟，2次擀卷，重一头擀至另一头，卷起，收口捏紧，

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步骤 6

步骤 6

6.放入磨具，二次发酵至7到8分满，手指戳下去慢慢回弹

步骤 7

7，180度下层45分钟

步骤 8

8，彻底冷却后切片冷冻保存，冷冻保存两周至一个月，尽快吃完，夏天常温2天到3天，冬天3天。

妃娟50%中种全麦吐司的小贴士

水的量根据自己面粉吸水性不同添加

菜谱创建时间：2019-05-30 21:38:03