土豆适中两颗/大蒜三瓣/红椒一根/干辣椒两根/葱花15克。食材备好，改刀备用。切好的土豆丝需要泡掉表层的淀粉，否则做出的土豆丝会发红，口感会黏糊。
锅中热油，下干辣椒、大蒜爆香。至大蒜焦黄，淋入1汤勺酱油，4汤勺陈醋，搅拌均匀。（此时放醋，炒出来的土豆丝格外脆）。
土豆丝沥干水分，放入。放入一茶匙糖，大火爆炒，动作要快。
下入红椒，撒入适当盐，继续爆炒。撒少许鸡精，中火翻炒均匀。
出锅，撒上小葱发~
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好吃土豆丝一定要用刀切，刀切出来的土豆丝比刨出来的光滑。舌头对于颗粒感很敏感，这也就是为什么巧克力都要磨到颗粒小至20微米。 切工保持粗细均匀，大约 2 毫米，太细缺少口感。这样炒出来每根都挺挺的，根根分明，脆脆生生，吃起来既轻快又过瘾。