鸡腿清洗干净，去骨。两面撒上研磨海盐和黑胡椒腌制备用。
鸡油菌，白蘑菇，蟹味菇清洗干净。白蘑菇切小块，鸡油菌和蟹味菇去除根部装盘备用。
洋葱半个切小粒备用。
鸡扒两面拍上一层薄薄的中筋面粉。不粘锅烧热加入橄榄油，鸡腿肉带皮一面朝下，略煎一下，煎出面粉香气和酥脆的感觉。
持续猛火，煎至鸡皮略呈金黄，反转煎另外一面约10秒。喷入白葡萄酒。猛火炝锅，若锅中起火不用担心，轻轻摇动不粘锅，让鸡扒将酒香更好的吸收，将葡萄酒香气逼近鸡腿肉中。
将鸡扒进预热好的烤箱，上火220烤10分钟。
锅中残余的橄榄油和焦屑不要倒掉，那是风味的来源。加入切好的洋葱碎，猛火炒至洋葱变成金黄半透明的颜色，炒出洋葱香气。
维持猛火，倒入准备好的蘑菇翻炒，炒出香气，直至蘑菇边缘成焦褐色，散发出浓郁的香气。用筷子翻动蘑菇，同时进行小抛锅处理，让蘑菇每一个面都受热均匀。记得不用加油，用干煸的方法。
维持猛火，加入一小块黄油，直至黄油融化，转锅翻动蘑菇，加入适量的美极酱油，加入半勺蜂蜜芥末酱，加入30ml白兰地，加入1/3纸杯清水。继续翻炒蘑菇。
加入半杯总统淡奶油，撒上研磨黑胡椒，猛火收汁。
10分钟，鸡腿烤至表面焦香流油。取出切成小块。这时候鸡皮有强烈焦脆感，切的时候会发出清脆动人的声音。
奶油蘑菇装盘，将切好的鸡腿置入奶油蘑菇上，再将烤鸡的鸡油淋在鸡腿肉上。
撒入欧芹点缀，也可以加入其他喜欢的香草进行点缀或者不加。
在鸡扒上挤入青柠汁，增加风味。柠檬汁可以宗和油腻，让嫩滑鸡扒更清爽。
这一道奶油蘑菇鸡就完成了。
鸡腿肉是鸡最嫩滑的部分。出炉的鸡腿肉热气腾腾，外焦里嫩，皮呈金黄，酥脆无比。鸡肉嫩滑多汁，透出葡萄酒清香，鸡油从鲜嫩的鸡腿肉中缓缓流出。
奶油和蘑菇是法餐的经典组合，我喜欢更浓稠一点的感觉。蘑菇，洋葱，淡奶油的黄金组合，浓而不腻，香而不厚。细品之，隐有白兰地的淡淡果香。
三种蘑菇各具特色，干烙的步骤煸出香气，却依旧蘑菇嫩滑的口感。
巴西里，黑胡椒很好的为菜肴增色增香，青柠汁化解油腻，让鸡肉带来清爽的口感。
奶油蘑菇我喜欢更浓稠一点的口感，如果喜欢清淡一点的，加入的黄油和奶油可以适量减少。
享受美食吧！😋
试试这口外焦里嫩，爽滑多汁的鸡腿肉。
热气腾腾，表皮金黄酥脆，香喷喷的鸡油缓缓流出。
和奶油蘑菇一起吃口感更佳。
今天这一道奶油蘑菇鸡就介绍到这里了。
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1:鸡肉必须选用好鲜嫩多汁的鸡腿肉。 2:蘑菇除了口蘑，其它可以自由配搭，不建议有浓香的蘑菇比如冬菇。 3:喜欢清淡口感想要奶油汁稀一点可以减少奶油和黄油的量。