【北鼎烤箱】甜蜜爱心蛋糕卷

作者： 雪晶晶碎碎念

特别喜欢爱心磅蛋糕的创意，于是借鉴做成爱心蛋糕卷～ 采用烫面的方式，蛋糕卷不易掉皮，开裂，新手也能放心做。 这次蛋白没打好，有点消泡了，问了烘焙老师，他建议我将家用电动打蛋器的打蛋头卸掉一个，只用单个头打发蛋白，能减缓速度，打发更加稳定。等我之后再重新做一次补上，求不嫌弃……

用料

• #6寸红丝绒蛋糕
• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 细砂糖A 10g
• 细砂糖B 30g
• 玉米油 25g
• 牛奶 45g
• 低筋面粉 55g
• 红曲粉 8g
• #烫面蛋糕卷
• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 全蛋 1个
• 黄油 37g
• 牛奶 45g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 45g
• #奶油内馅
• 淡奶油 200g
• 砂糖 20g

【北鼎烤箱】甜蜜爱心蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先来制作6寸红丝绒戚风： 蛋黄加入细砂糖A搅拌均匀，按顺序加入油和牛奶，用蛋抽搅匀。

步骤 2

将面粉和红曲粉混合过筛，筛入步骤1中，翻拌均匀。

步骤 3

蛋白分三次加入细砂糖B，打发至提起打蛋器出现直立小尖角。

步骤 4

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌匀，再倒入剩余蛋白霜充分翻拌均匀，倒入模具中。

步骤 5

放入170度预热好的烤箱，烤制25-30min。

步骤 6

出炉倒扣晾凉后，分成两片。

步骤 7

用爱心模按出爱心备用。

步骤 8

接着制作烫面蛋糕卷： 将黄油放入小奶锅中煮开。

步骤 9

面粉过筛后加入煮沸的黄油中，拌至无干粉。

步骤 10

倒入牛奶拌匀后，分两次加入蛋黄与全蛋液拌匀。

步骤 11

蛋白分三次加入白砂糖，打发至6分，提起打蛋头有大弯钩出现,分两次加入步骤10中拌匀。

步骤 12

将拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘，上火180度，下火170度，烘烤14分钟左右。

步骤 13

取出倒扣，撕去油纸再轻轻覆盖在上面以防止变干，等待晾凉。

步骤 14

将打发好的奶油抹到蛋糕卷上，尾部奶油薄一点。

步骤 15

排列好印好的爱心，用奶油涂抹到表面，填满缝隙。

步骤 16

借助擀面杖从身体这端卷起，裹紧油纸后放入冰箱冷藏定型2h以上。

菜谱创建时间：2019-05-27 14:50:43