鲈鱼洗净，对半切开或不切随意。我这条鲈鱼600g，每面斜切3刀，抹上很少的盐（不需要多，甚至不抹都可以），放2-3片薄姜在底下。锅中加入适量水烧开。
在烧水期间，我们准备香料，蒜瓣多一些，葱姜适量，切碎或切丝随意，能大致铺满鱼表面即可。
水开后放入蒸屉、鱼，盖上锅盖，大火蒸6-8分钟（我这鱼小，且对半切开了，只需6分钟。如果没有对半切，或鱼有1kg左右，7-8分钟）
6分钟到熄火，开锅取鱼。有些水分留在盘里的不用倒。不要担心蒸不熟，鱼很容易熟的。
先撒少量胡椒粉，再倒酒和醋（不要多，约喝汤的勺子各一勺）最后倒酱油（最好都是生抽或极味鲜，大约莫过盘底的量）。然后撒上香料，我家娃不吃香料，所以我切的比较粗，切细点能更好出味。
锅里倒入适量食用油（比炒菜稍多一些，各种油都可以）。大火烧热（多烧会儿，一定要热透）。看这烟冒的....
油烧热后，马上取出均匀的、慢慢的淋在鱼上，尽量都淋到，最起码也要把香料淋到，这样才香。然后就可以上桌了。做法超级简单，味道却不简单哦！
咸味来自汤料，所以之前的盐一点要少。 鱼大最多最多8分钟，一般整条鱼不切块7分钟刚好，这样的鱼肉才嫩。其它鱼也是可以的，鲈鱼比较喜欢。 蒜瓣一定要多一些，提味的关键哦！只需姜葱蒜这三样香料，都是最常用的，一定要放哦！ 淋油时会贱汁，可以放在水池里淋，这样比较干净。