避风塘炒蟹

作者： FLY_74gh

用料

• 公蟹 250克
• 姜 1块
• 蒜头 半斤
• 指天椒 2个
• 小葱 3条
• 黑豆豉 10克
• 白胡椒 适量
• 盐 适量
• 鸡粉 适量
• 辣椒粉 适量

避风塘炒蟹的做法步骤

步骤 1

姜切片，小葱切成3、4公分的葱段，指天椒切斜片。半斤蒜切稍大粒，戴手套清洗3次以上，去蒜油，沥干水分，不然会有苦味。洗蒜的第一道水留下，泡蟹用；蒜水中(750ml)加6克盐，6克鸡粉，适量胡椒粉，麻油，蟹洗净后倒入蒜水中，完全浸没15-20分钟。

步骤 2

炸蒜：180度左右油温（丢一片姜进去马上浮起），倒入沥干的蒜蓉，炸至锅中气泡平静后需注意，气泡平静代表水分快干，蒜蓉稍稍金黄即可起锅，倒在吸油纸上冷却。

步骤 3

调味炸蒜：100克炸蒜中加入4克盐，2克鸡粉，2克辣椒粉，这样炒蟹时无需再调味。

步骤 4

炸蟹：蟹的身体部分裹一点生粉，炸40秒左右；蟹脚和钳不用裹生粉，稍稍炸久一点。

步骤 5

最后炒制：大火干锅加入姜片，豆豉，指天椒爆出香味，倒入调味好的炸蒜，翻炒均匀。加入炸好的蟹翻炒均匀，撒入葱段即可。

避风塘炒蟹的小贴士

公蟹肉多，适合炒炸；最后阶段不可以炒太久，蒜会变苦；此方也适用于做虾，泥鳅，黄鳝。

菜谱创建时间：2019-05-26 17:01:00