梅肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。姜切末备用。
改刀切成横截面为2cm*3cm左右长条状，加入叉烧酱、蜂蜜、姜末、蚝油、料酒。混合均匀。用牙签在肉条四面扎孔帮助入味。盖上保鲜膜放入冰箱腌制20小时以上。期间有空就隔几个小时拿出来翻面，并将酱汁抹匀在肉条上。
腌制完成后放入锡纸盒（烤架最好，不过我不想洗烤架...）肉条表面刷酱汁后再刷一层蜂蜜。180度左右上下火烤40分钟。期间每隔10分钟左右翻面一下，并刷一层酱汁加一层蜂蜜。
酱汁在锡纸上会糊掉，不用管它，只管隔十分钟给肉翻面，最好四面都翻到，刷酱汁和蜂蜜也是除了底面其他三面都刷到。
出炉，稍冷后切片。