黑鱼收拾干净,卖鱼那里就给收拾。一定洗干净,然后开始片鱼片,先把鱼头剁下来,从鱼肚沿着鱼鳍给鱼分开两片,翻过来肉里在上,一手扶着鱼尾巴从鱼头那边开始片。两份都这么片。片鱼比较难,如果刀特别快就轻松很多。片好装盆放料酒,生抽,蛋清,淀粉,盐腌制15分钟
鱼骨切开一段一段的,同样料酒,淀粉,少许蛋清,生抽,盐腌制15分钟。豆芽金针菇洗净放好。
锅内放少许油,下葱姜花椒,腌制好的鱼骨翻炒片刻,加入水没过鱼骨后还要多一点,水开下豆芽金针菇,大概一分钟,将锅内鱼骨,豆芽,金针菇捞出。
锅内开水开始滑去鱼片,一片一片最好,防止黏连,然后下买来的水煮鱼调料(有的带腌制包代替淀粉,盐:),可以一样放少许,这样可以保证既不辣还好吃入味。大约水开了几分钟后看鱼片熟了可以加少许少许盐,把锅内全部倒入刚才盛出的鱼骨盆里。锅刷干净擦干,倒入多油,七八分热放花椒,干辣椒适量,几秒钟后麻辣味出来了,将油浇入鱼盆里,唰唰唰~成功的水煮鱼好了!
腌制15分钟就行,最后锅里加盐,要不鱼肉发硬。片鱼注意不要受伤