先用水把酵母化开，中种面团安排一下，揉成团就好，室温密闭发酵。
中种发酵到视频中的程度，约3～4倍大，内部充满气孔，用手揪很容易揪开，27度约两个小时。
主面团除黄油外+中种面团安排一下，揉出手套膜，破洞光滑，揉不成很薄的手套膜也不强求，全麦粉尽力了。松弛半小时，天气热的话送到冰箱冷藏松弛。
面板撒少量薄面防粘，平均分成三份，团圆排气，盖保鲜膜松弛10～15分钟。
轻轻擀长，回缩说明没松弛好，继续松弛一会儿再擀。
长边叠一下
卷起来放到模具里
烤箱37度+一盆热水，发酵
发到八分满送入预热好的烤箱
烤箱180度，下层，40分钟，上色满意盖锡纸。
切面