把高筋面粉150克、糖粉30克、奶粉20克、酵母3克、100克凉水混合在一起,混合成一个面团。可以看见这面团很软很粘。 要的就是这种效果!软湿的面团做出面包来口感会更松软可口,而且待会儿咱们揉一揉面团就完全不沾手了。
注意这里黄油没有加进去哦,黄油这时候可以从冰箱拿出来软化。
开始揉面团。 把面团从盆中取出,放到面板上,像搓衣服一样搓面团,大约搓三分钟左右。
面团粘面板也不用担心,我们可以用刮板把粘在面板上的面刮起来。就这样边搓边刮,会发现,面团越来越光滑,而面板上粘的面也越来越少了。这个过程很美妙。
搓三分钟之后,提起面团,会发现,面筋已经形成,能拉起厚厚的薄膜。
这时候,可以加黄油了。 把面团撑成一个大的圆形,把黄油放在面团上。
用面团把黄油包起来。
接着搓面,使黄油和面团充分的溶合在一起。此时会发现,面团又重新变得粘连起来,不用担心,接着搓面,大约半分钟之后,面团又会变得光滑,而且由于黄油的加入,面团比之前更不容易粘手了。
待黄油与面团充分的溶合在一起,如下图所示的状态,此时我们就可以摔面了。
摔面是整个做豆沙面包的过程中最有趣的一个环节,甚至我觉得是做西式面点最有趣的一个环节。 把面团的一端握在手上,握着面团,向面板上摔打。
面团摔打后会由圆团变成长条形。将其对折。
对折之后,再摔。
再对折。如此反复十分钟。
十分钟之后,取一块面,发现,很容易就能把面展成薄膜的形状。这就是西点界称之为“手套膜”的东西。 我这个手套膜其实还不算薄的,十分是满分,我这个大约只达到了八分的标准。但由于我们是做面包,而不是做吐司,所以,八分手套膜就完全够用了。
面摔到这个地步,就达到我们的要求了,就可以用这块面来发面做面包了。 把面团盖好,放在25度左右的地方发酵。
一个半小时左右,检查一下面团的发酵情况。用手指去戳一下面团,如果面团不回缩且面发到以前的两倍大,说明面已经发好了。
揉面团,把气排空。
把面团分成六个剂子,滚圆,并用保鲜膜盖住松驰15分钟。
趁着面团松驰的时间,我们可以准备豆沙了,拿出豆沙,把豆沙团成30克左右的圆球。
豆沙是前一周做好放冰箱的。用的时候要提前拿出来解冻。做法我公号写过,大家加我公号“暖暖食养日记”,回复“豆沙”,可以收到绵软香甜豆沙的做法。 如果实在不想自己做豆沙,可以去超市买现成的红豆沙,不过我建议大家自己做哦,自己做的红豆沙,味道更香,而且做一次能用好久,做很多甜品都用得上。
把松驰好的面团用手捏成圆饼。把豆沙放在面团中间。
像包包子一样,把面团包起来。当然,没有必要像包包子一样那么细致,只需要把豆沙包起来就行了。
有褶子的那一面放下面。
包好之后,放在垫有锡纸的烤盘上。
烤盘放烤箱中,37度 上下火,再次进行二次发酵40分钟。 40分钟后,取出,发现,豆沙面包已经发至以前的两倍大。
打一个鸡蛋在碗中,把蛋液搅拌均匀,在发好的豆沙面包上面刷上全蛋液。
豆沙面包刷好蛋液之后,再上面洒上黑芝麻。
放入烤箱中,170度,上下火,25分钟。时间到了拿出,松软香甜的豆沙面包就做好啦!
当早餐特别方便,早上来不及吃饭了直接拿一个吃就行,连加热都不用。包子饺子都需要加热的啊,这个直接从冰箱里拿出来吃就行。 早餐,一秒钟搞定!
掰开,足足的豆沙馅,咬一口,大满足。
这个菜谱希望你喜欢,有觉得我没讲明白的盆友,可以在下厨房中直接留言,当然,有按我菜谱做好的美食,也别忘拍照跟我分享啊! 谢谢盆友们的观看:),暖会每天分享一道好吃的美食哦!