牛肉切片，尽量长一点，方便卷香菜。香菜切大段。切好的牛肉加入蛋清，淀粉，白胡椒粉，柠檬汁，酱油，盐，糖，适量的油腌制15分钟。最好是放冰箱里腌制哦，既能更好的入味又方便成型。 姜蒜葱花素菜切好备用。
拿一片腌好的肉，再放两根香菜段，裹紧在封口处插一根牙签就好啦。这一步需要的就是耐心，其实我觉得就是装逼，哈哈
锅中放入适量的油烧热，加入2大勺豆瓣酱小火炒出红油，再加入花椒，姜末，一半的蒜末煸炒出香味。最后倒入适量的热水，加酱油，盐煮开。煮开后熬几分钟，能充分把各种调料的味道刺激出来。 这个时候可以尝一下汤汁的咸淡，后面就不用再调味了。味道比平时炒菜的味道大一点就好了。
接下来准备一个大碗，把各种素菜放锅里大火烫30秒左右就好啦。这个时间取决于你的菜量和切的厚薄，而且每家火力也不同。
金针菇烫20秒就好了，不然柴的很。土豆家属喜欢生脆的也是20秒~
素菜烫完了就下牛肉了，也是大火煮个20秒就好了。不然要脱芡糊汤，肉也老了。 这个时候取一口锅加入适量油烧热。
一大盆装好摆摆盘，再撒上辣椒面（干辣椒)，蒜末。泼上热油，再撒上葱花就大功告成啦。
来个特写(๑•ั็ω•็ั๑)
家属说我是他减肥路上的绊脚石(๑•ั็ω•็ั๑)
肉肉一定不能烫老了，放心，会熟的，后面会泼热油，吃的过程还要闷一下。 喜欢麻辣的泼油的时候再加点花椒面。