八寸戚风蛋糕低油低糖版（适合新手 详细带视频 少油少糖）

作者： 棒棒糖bbt

戚风是入烘培以来做的最多的 因为我家宝宝最爱它 这个配方也是我做了无数次 自己感觉甜度最合适的 戚风的步骤大致分为四步 一 制作蛋黄糊 二 打发蛋白 三 混合蛋黄蛋白 四 入模具烘烤 冷却脱模 制作的关键就是打好蛋白 蛋白打好就成功一半了 具体蛋白要打到什么程度 看步骤有视频 还有一点要强调 接触蛋白的所有器具都要保证无水无油！！！蛋黄也不能弄到蛋白里！！！ 制作工具 电动打蛋器 电子秤 硅胶刮刀 阳极戚风模具 （配方为八寸） 不锈钢打蛋盆两个（要深一点的 口不要太大的 家里有深点的碗也可以） 手动打蛋器 面粉筛 有问题在下面留言 看到了我会回复 欢迎大家交作业

用料

• 鸡蛋（50多到60克的大鸡蛋） 5个
• 玉米油（其它无味植物油也可） 35克
• 牛奶（原味酸奶 果汁 水都可以） 50到60克
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖（蛋白） 40克
• 白醋或柠檬汁（加蛋白没有可以不放） 几滴
• 香草精（加蛋黄没有可以不放） 几滴

八寸戚风蛋糕低油低糖版（适合新手 详细带视频 少油少糖）的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

先分蛋 把蛋清分到大一点的蛋盆里（蛋盆要无水无油 夏天放冷藏备用 冬天可以放常温）蛋黄分到小点的蛋盆里 再依次加入 蛋黄用的糖 牛奶 油 香草精 再用手动打蛋器搅拌均匀至完成乳化（就是看不到表面有浮油就可以了）

步骤 3

再筛入面粉 用z字手法拌均匀

步骤 4

拌均匀的蛋黄糊状态大概是视频这样的 有些面粉吸水性不一样 稠点稀点问题都不大 放旁边备用

步骤 5

蛋清加几滴白醋或者柠檬 开始打发 打到出细泡加去蛋白用糖的三分之一

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步骤 6

步骤 6

打到蛋白变的细腻了 再加蛋白用糖的三分之一

步骤 7

打到蛋白体检变大 打蛋器划过出现纹路了加第三次 中途如果蛋盆内壁有很多蛋白没打到的 用干净的硅胶刮刀刮下来再打

步骤 8

最终打好的状态是 蛋白光滑细腻 打蛋器划过的地方纹路很明显 推动打蛋器有阻力 就是蛋白打好了

步骤 9

来张打好的图片给大家参考

步骤 10

取一半蛋白放进蛋黄糊里 用翻拌手法拌均匀 这个时候新手可以预热烤箱了140度

步骤 11

拌均匀以后再加入剩下的蛋白里面同样的手法拌均匀

步骤 12

在里模具20厘米的高度把面糊倒入模具 大概装七八分满就可以了 再震两下排气泡 然后送去预热好的烤箱 （如果面糊特别稀有可能是蛋白消泡或者蛋白打发不够 那样蛋糕就不会长很高 内部组织就不够蓬松好吃）

步骤 13

放中下层（从上往下数第三层）140度烤50分钟

步骤 14

出炉后注意烫手 在台上震两下 排热气

步骤 15

倒扣冷却 图片这两个方法倒扣都可以 一般冬天需要半个小时到一个小时冷透 天气热了要1个到2个小时才能冷透

步骤 16

等到完全冷透了再脱模 不冷透脱模中间会回缩 好的戚风蛋糕看内部组织 外观只要颜色不特别深 不塌陷不凹底 不收腰就行 开裂可以忽略

步骤 17

看下切面 成功的戚风口感是非常松软好吃的

八寸戚风蛋糕低油低糖版（适合新手 详细带视频 少油少糖）的小贴士

烤箱温度需要自己多摸索几次 因为每个人家里的烤箱脾气不一样 如果是土鸡蛋比较小可以用6个蛋 有问题留言 看到会回复 做了请交作业

菜谱创建时间：2019-05-22 15:58:00