红烧鸭

作者： 培小厨

用料

• 土公鸭 只
• 姜 片
• 蒜瓣 干
• 干辣椒 个
• 桂皮 块
• 八角 个
• 香叶 片
• 草果 个
• 花椒 粒
• 糖 克
• 盐 克
• 酱油 勺
• 料酒 勺
• 蒜苗 根

红烧鸭的做法步骤

步骤 1

三年老公鸭半只（新鲜现杀），清洗干净改刀成合适的大小，鸭油留着，其他鸭肉下锅焯水....

步骤 2

撇去脏浮沫

步骤 3

浮沫撇干净放方可关火

步骤 4

捞出鸭子温水冲洗干净，汤底留着备用，千万不要倒掉哦😯

步骤 5

冲洗好的鸭子沥水

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步骤 6

步骤 6

准备辅料：蒜瓣、生姜、干辣椒、花椒、树皮、香叶、八角、草果

步骤 7

蒜苗两颗切段

步骤 8

之前留下的鸭油拿出炼油，小小一块鸭油足矣练出很多油。

步骤 9

鸭油炼好后加入花椒、八角、树皮、生姜炒香

步骤 10

加入鸭子翻炒

步骤 11

加香叶、干辣椒、草果继续大火翻炒

步骤 12

加料酒翻炒去腥

步骤 13

加酱油上色

步骤 14

翻炒均匀，使每一块鸭肉都均匀染色

步骤 15

加食盐，中火继续翻炒5分钟

步骤 16

之前焯水剩下的汤底

步骤 17

将汤底全部倒入锅中，最好是能沫过鸭肉（汤汁要多些，老鸭很难炖，至少要炖2个半小时）

步骤 18

大火烧开后改小火慢炖1小时

步骤 19

一小时后加两勺白砂糖

步骤 20

继续小火加炖1小时20分钟

步骤 21

这时开盖会发现汤汁少了很多，肉质能咬得动啦

步骤 22

加入所有大蒜和一半蒜苗，翻炒均匀，继续炖10分钟

步骤 23

十分钟后大蒜头入味了，汤汁收的也差不多了（这时可以尝一下咸淡程度自行调节）

步骤 24

加另外一半蒜苗，翻炒两下，即可关火出锅

步骤 25

装盘

步骤 26

成品 （上一张图片是第一次拍的，分两次制作编辑）

红烧鸭的小贴士

1.煮鸭子没固定的时间，2个半小时只是参考。要根据鸭子的公母、老嫩程度、斤量来调节 2.焯水时鸭肉要冷水下锅，温水冲洗 3.水或者汤底要一次性房足，中途尽量不要加水，要加的话也要加热水

菜谱创建时间：2019-05-22 13:57:41