茄子去皮，切滚刀块。土豆去皮，切块，放水里泡一会去淀粉，沥干水份。青椒去根部，切块。
茄子表面喷少量水（稍微潮湿一点就行，不要多），裹少量淀粉（一定要少量，而且裹完不要看到干淀粉，玉米淀粉比较好）。空气炸锅200度预热，刷油。放入茄子，加一点油并晃动锅体，使茄子块均匀的沾上少量的油。大概25分钟左右出锅。
再依次用空气炸锅炸土豆块和青椒，土豆和青椒不需要裹淀粉，只加点油即可。时间自己掌握一下，炸一会需要把锅拉出来看看，再晃匀，炸至图片色即可。在炸土豆、青椒、茄子的期间可以准备配料。
葱、姜、蒜切末，用料理机或挤蒜器比较方便，装小盘备用。另取一个碗，加入1/4碗生抽、一点点老抽（不要多，上色用的），2勺糖（生抽、和糖根据自己口味加多少），拌匀，再加入淀粉（水淀粉、玉米淀粉都可以），加水（加碗的一半就可以），搅匀备用。
热锅冷油，葱姜蒜末下锅爆香，加入调好的汤汁，因为汤汁里有淀粉，需要再次搅匀再倒入锅中。汤汁烧开后加入炸好的茄子、土豆、青椒，翻炒均匀，收汁出锅。