香酥肥肠（含肥肠处理过程）

作者： 蛋卷O_o

喜欢吃肥肠，煮火锅，爆炒，肥肠面，都特别喜欢。最近听朋友说吃过一道香酥肥肠，还说是在我老家吃的，挺惊讶，毕竟我第一次听说这道菜。于是自己琢磨着做了一次，效果还不错，虽然是个硬菜，但是挺下饭的☺

用料

• 肥肠 300克
• 青椒 1个
• 干辣椒 一把
• 洋葱 1个小的
• 花椒 一小把
• 白芷 1片
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 姜 6片
• 蒜 8瓣
• 盐 1勺
• 料酒 2勺
• 酱油 2勺
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 1大勺
• 大葱 1根

香酥肥肠（含肥肠处理过程）的做法步骤

步骤 1

其实步骤一是处理肥肠，但是忘记拍照了，将肥肠放入合适容器内，加入100ml白酒（二锅头，江小白都可以），加入大葱段一把，香醋一勺，姜片3片，反复揉搓肥肠表面，光滑的这一面是内壁，有油的那一面是外壁，我们买的都是翻过来的，揉到容器内的液体变浑浊状，肥肠味道不那么刺鼻的时候就差不多了。 然后清洗干净，放入加水的锅内，同时加入酱油，盐，料酒，葱段，姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，白芷，大火烧开炖至少30分钟将肥肠简单卤煮好。

步骤 2

卤煮完捞起来沥干，也可以做爆炒。

步骤 3

准备好相关配料，我一般是自己有什么就配什么，没有固定搭配，好吃就行

步骤 4

肥肠切好放入大碗内，加入一个鸡蛋，一大勺淀粉，少许盐，搅拌均匀（这里强调一下，如果不喜欢太腻的就把肥肠上的油去除一些）

步骤 5

锅内热油放入拌匀的肥肠开炸，一定要中小火慢炸，才会酥脆

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步骤 6

步骤 6

炸至表面金黄就差不多了，可以用筷子夹一下看看酥脆程度

步骤 7

将炸好的肥肠捞出盛好

步骤 8

炸肥肠的油也盛好，锅内还留一点油下入姜蒜爆香，加入备好的其他材料大火翻炒，加适量盐

步骤 9

洋葱青椒快要熟的时候加入炸好的酥肥肠，调入适量酱油，简单翻炒即可出锅

步骤 10

盛入盘中，香酥肥肠完成

菜谱创建时间：2019-05-21 11:40:44