发酵种：将高筋面粉，鲁邦种，与用水溶解好的鲜酵母混合。慢速打面2分钟左右，成团均匀的硬度即可稍微整圆覆盖保鲜膜28~29度湿度70%发酵1.5—2小时，注意观察状态以增建时长。提前中种就像给尚未成型的面团支撑起一张立体的网，之后再覆上粗粮谷粒才不至于起不来。
浸润谷物：使用粗粒全麦或黑麦都需要事先浸湿，有助于谷粒膨胀，不再吸收主面团的水份。酌情加水调匀，有如手工意大利冰激凌般的搅动感觉，一定不能稀稀得！！！覆盖保鲜膜防止干燥，最好贴着表面覆盖哦!
等到发酵种发到原来2倍大及完成，刮板拨开空间放入浸润的谷物，砂糖，食盐，脱脂奶粉。慢速搅打2分钟混合均匀，筋膜出来时加入发酵黄油和有机起酥油，快速搅打至薄而稍微坚实的膜，面温26度。放抹薄油的面盆入发酵箱28~30度，30~40分钟。
面团发酵完成取出称量约940克，分成470克两个，仔细拍出气体，在撒了手粉工作台上，双手两侧包底滚圆，中间发酵20分钟，准备入450克耐候钢山形吐司盒（盒内先抹奶油防粘黏）
中间发酵到时间后，收口朝上拍去气体，对折面团，成饺子型。
撒了手粉的工作台上，将面团纵向摆放收口朝上，轻拍后用擀面棍擀开，注意面团边缘的气体也要排出。
再将面团上面1/3折起，下面也是，折的时候请配合吐司模型的长度。以面团中间为折线再对折，用手腕压收口，贴紧封好。
以面团中间为折线再对折，用手腕压收口，贴紧封好。靠拢模型内下端，这样表面容易膨胀。最后发酵35度约60分钟，准备1:1蛋液，烤箱预热上火155下火210度并垫烤盘，放烤箱下层。
刷蛋液，入炉，烤10分钟后看上色情况再调节温度并调头，表皮上色接近满意就要垫玻璃油布防焦。烤30—35分钟。出炉重敲，然后用脱模刀小心的划开可能蛋液黏连住模具的部分，再脱模哦~
阳光肌肉猛男→→ 啊哈哈哈
一直很少吃全麦面包，之前总做不满意也不好吃，但这次有朋友想吃让我帮做，我也留一个吃，有别于软白甜的白吐司真是另一种丰富多层次的嚼感体验，让我又一次重新认识他。。
天然裸麦芳香还带点脆脆的body~
网上转载葡萄菌水和喂养鲁邦制程步骤，感谢作者分享！
做有活力的宝宝吧(σﾟ∀ﾟ)σ⁶⁶⁶⁶⁶⁶⁶⁶⁶⁶
1.鲁邦种需要提前做葡萄菌水并持续喂养面粉，吴宝春的书上亦有详细介绍。没有鲁邦也不影响，发酵种水量上稍加20克左右，酌情添加即可。 2.有机绿色认证的起酥油若没有，可换成普通黄油，但成品组织脆度上会有一丢丢缺失哈~ 3.各家厨师机，发酵箱，烤箱功率不一，你是最了解他们脾气的人，用你之前的经验心平气和的操作~~加油!