老习惯,先上材料和工具图。 所有材料称重装好,油布铺到烤架上。 裱花嘴没拍到,中号6mm
酸奶和婴儿奶粉,混合搅拌均匀,保鲜膜覆盖防止干裂。
柠檬汁倒入蛋清,开始打发。 忘记拍图了😂
出现大鱼眼泡时,加入1/3的糖,接着打发。
蛋清变细腻,类似牛奶状,再次加入1/3的糖,继续打发。
蛋清出现纹路,加入最后的1/3糖和淀粉,继续打发。 加入淀粉后一定要轻微的拌一下,直接打会喷满脸满头的粉,不要问我为什么知道😂
打蛋器提起出现直立坚挺的小勾,就是硬性发泡,做蛋清溶豆最理想的状态。 关于蛋清的打发建议搜专门的食谱看看,一两句说不清。
盛出1/3打发好的蛋白加入步骤二的酸奶糊。快速轻柔的切拌均匀(切拌跟炒菜一样)切记不能画圈搅拌,会消泡会消泡❗❗ 又忘记拍照了😂
拌好的酸奶糊倒入剩下的蛋白中,还是快速且轻柔地切拌。别人都说不能超过20下,我没数,随心,拌匀就停😂
拌好的蛋白,快速装入裱花袋,准备挤豆豆。 一点没消泡,不消泡的秘密小贴士见😃
夏天挤豆豆一定一定要戴厚手套,防止手的温度让蛋白消泡。 这个是不是看着有点熟悉啊?孩子王卖的包括进口的溶豆,大多就是这种圆乎乎的蛋白溶豆了。
把蛋黄溶豆一个一个用小镊子放到挤好的蛋白上。 忘记蛋黄溶豆的,翻翻步骤一😃
放入烘干机,90℃,120分钟。
晾凉,密封装罐。
我浪费了上百个鸡蛋,经过无数次的失败与抓狂,终于发现了蛋白溶豆不消泡的秘密,免费分享给大家。 1⃣新鲜的鸡蛋,最直接的辨别方式:蛋黄散的肯定不新鲜; 2⃣适宜的温度20℃,过高或过低都会影响蛋白的稳定性; 3⃣打蛋盆、打蛋头,保证无油无水; 4⃣淀粉加入蛋清中打发能增加蛋白稳定性,之前看过好多方子都是把淀粉加入酸奶糊中; 5⃣糖可以增加蛋白的稳定性,添加时间也很重要; 6⃣夏天挤溶豆一定要戴手套,防止手的温度引起消泡; 7⃣打发好的蛋白和酸奶糊混合,一定是切拌❗切拌❗切拌❗ 8⃣蛋清放冰箱冷冻5分钟再打发; 9⃣最重要的一点:用婴儿配方奶粉1段和2段,具体品牌选择,注意看配料表,脂肪含量越低越不容易消泡。