红烧南极冰鱼

作者： 思利

发现家里有鱼，盘它！ 开始想着简单的煎了吧，或者烤了也行，但是仔细看这个鱼竟然是一整条的，索性还是用最家常的做法吧，红烧！ 以前吃公司附近的食堂外卖，那些红烧鱼，黑糊糊的酱油煮得鱼肉已经碎烂，实在是不爱吃，索性还是自己动手吧，希望大家喜欢，这道菜很下饭哦~

用料

• 南极冰鱼 4条
• 大葱 若干
• 香葱 若干
• 姜 若干
• 蒜 2瓣
• 胡椒粉 若干
• 八角 1个
• 花椒 若干
• 香叶 2片
• 料酒 若干
• 白醋 1勺
• 小米椒 若干
• 红烧汁
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 耗油 1勺
• 老抽 1勺
• 水 小半碗
• 蜂蜜 1勺

红烧南极冰鱼的做法步骤

步骤 1

南极冰鱼解冻，一袋里有四条鱼

步骤 2

鱼处理清洗干净，我把内脏也清理好了，抹上薄盐和胡椒粉，一些料酒，姜片，腌制半个小时。

步骤 3

姜切片，蒜切瓣，四颗小米椒切小段，小葱切碎，八角，花椒，香叶，桂皮，都准备一丁点炒油用，冰糖几颗备好

步骤 4

做红烧汁，两勺生抽，一勺耗油，1勺老抽，两勺酒，一勺蜂蜜，5勺水，混合均匀备用

步骤 5

鱼腌制好拿出来用厨房纸吸干，因为要先煎鱼，太水就不好煎了，鱼皮会掉

步骤 6

热锅凉油，放入大葱段，姜，蒜，花椒，香叶，八角，桂皮，小火炒至出香味，姜片可以一边炒一边擦锅，蒜和姜都略干瘪以后捞出所有调料不要，留油

步骤 7

重新开火，中火，把鱼一条条放下去，一面煎两分钟，翻的时候小心不要把鱼皮刮破

步骤 8

两面煎至金黄，这时候的鱼皮有些酥脆，如果一开始的油放多了可以倒出来一些，不然太油了不健康

步骤 9

浇入红烧汁，放入冰糖，小米椒，不吃辣可以不用放，中火煮鱼两三分钟，不用盖盖子，焖锅鱼肉容易碎，轻轻的把鱼再翻面过来继续煮两分钟，酱汁起泡，火不要太大容易糊锅，准备关火之前一勺白醋沿锅边浇入，开大火收汁，关火起锅

步骤 10

装盘浇汁，洒葱花

步骤 11

盛一碗杂粮米饭

步骤 12

吃饭吧，这道红烧南极冰鱼很下饭，希望大家喜欢~

红烧南极冰鱼的小贴士

可以煮的时候用锅铲从侧面把鱼轻轻抬起，让汤汁流入，就不会粘锅了，翻面可以用筷子加锅铲辅助翻面，其他时候别乱动鱼翻炒。 全程注意火候，因为加了蜂蜜太大火容易糊锅，要注意别煮过头了。

菜谱创建时间：2019-05-20 17:00:14